ТАЁЖНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — КЛЮКВА ЦЕЛИКОМ СВЕРХУ

Таёжный я собираю в салатник на 2 литра: курица, шампиньоны, сыр, а клюкву кладу целиком, не разминая и не засахаривая. Кислая ягода сверху — бодрящий акцент к грибам, и она же держит верхний слой от пресности. Главный приём здесь один: грибы и курицу я обсушиваю и остужаю до конца, иначе салат «поплывёт» и на дне соберётся вода. Всё просто, но именно это делает срез ровным.

Ингредиенты:
— Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки)
— Шампиньоны свежие — 300 г
— Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г)
— Сыр твёрдый — 150 г
— Яйца — 3 штуки
— Клюква свежая или размороженная — 100 г
— Соль, перец — по вкусу
— Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки

Заправка:
— Сметана 20% — 200 г
— Майонез — 100 г
— Горчица готовая (не острая) — 1 ч. ложка
— Соль — щепотка

Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Посуда: салатник 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 18–20 см, если хочу видеть слои сбоку.

Филе варю в подсоленной воде 25 минут, остужаю прямо в бульоне, потом обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком 1 см. Шампиньоны режу пластинами, лук — мелким кубиком, обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы и жарю, пока не выпарится вся жидкость из сковороды, — это те самые 7–8 минут на среднем огне. Грибы выкладываю на тарелку в один слой и остужаю до конца, не в горячем виде в салат. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Сыр тру на крупной тёрке отдельно. Клюкву перебираю, промываю и обсушиваю — мокрые ягоды дадут сок на верхнем слое.

Собираю слоями: сначала курица, слегка солю и перчу, промазываю заправкой; затем грибы с луком, снова заправка; потом половина сыра, заправка; яйца, заправка; оставшийся сыр. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — не давлю, а выравниваю. Сверху раскладываю клюкву целиком, по одной ягоде, не присыпая сахаром.

Признак готовности: салат держит форму, срез стоит отвесно, на дне салатника нет лужицы. Даю постоять в холоде 1–2 часа, чтобы слои схватились, но не дольше.

Подаю сразу из холода, клюкву не перемешиваю — её берут вместе с верхним слоем. Храню под крышкой при 0…+4 °C не более 12 часов, и ставлю в холод не позднее двух часов после сборки: курица, яйца и заправка на майонезе этого требуют.