САЛАТ «ЛОСОСЕВЫЙ БРИЗ» С КИНОА — ПРАЗДНИЧНЫЙ, БЕЗ ГОРЕЧИ

Киноа я промываю до прозрачной воды — и не потому, что так пишут в умных книжках, а потому что однажды пожалела времени и получила салат с горьковатым послевкусием, который пришлось оправдывать перед гостями. Крупа покрыта тонким слоем сапонинов, они и дают горечь; тёплая вода их смывает, и крупа на срезе становится нежной, без «мыла». Промываю в дуршлаге под струёй, перетирая пальцами, пока вода не пойдёт совершенно прозрачной — обычно 1–2 минуты.

Выход 6 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 20 см. Слои держат форму, если киноа остыла до конца и не тянет за собой влагу.

Ингредиенты:
— Киноа — 150 г сухой (получится около 400 г готовой)
— Слабосолёный лосось — 250 г
— Яйца — 4 шт., сваренные вкрутую
— Огурец свежий — 1 крупный (200 г)
— Сыр твёрдый — 150 г
— Лук красный — 1 небольшая луковица (80 г)
— Укроп — 20 г
— Соль — по вкусу, только в конце

Заправка:
— сметана 20% — 200 г
— майонез — 100 г
— горчица в зёрнах — 1 ч. л.
— лимонный сок — 1 ст. л.
— перец чёрный — по вкусу

Перемешать в чашке до однородности.

Киноа заливаю 300 мл воды, довожу до кипения, варю под крышкой 12 минут на малом огне, снимаю и оставляю под крышкой ещё 5 минут. Затем выкладываю на широкую тарелку и остужаю до конца — тёплая крупа запáривает слой и пустит воду на дно. Огурец режу мелкими кубиками 5 мм, слегка отжимаю в ладони. Лук — тонкими полукольцами, ошпариваю кипятком 1 минуту и обсушиваю: уходит резкость. Лосось и яйца — кубиками 1 см, сыр тру на крупной тёрке, укроп мелко рублю.

Собираю в салатнике или в кольце: сначала половина киноа, разровнять ложкой; затем лосось; потом яйца, смазать третью заправки; огурец; лук; сыр, смазать ещё третью; оставшаяся киноа. Сверху — остаток заправки, размазать тонко, не вдавливая. Накрываю и ставлю в холод на 1 час.

Готовность вижу так: кольцо снимается, и стенка стоит отвесно, на срезе ровные полосы всех слоёв, а на дне салатника нет лужицы — только плотный слой заправки. Посыпаю укропом и подаю. Храню не более 12 часов при 0…+4 °C, ставлю в холод не позже двух часов после сборки.