ОВОЩНОЙ САЛАТ С БАЛЬЗАМИКОМ: КАПЛИ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ, ЧТОБЫ ОВОЩИ НЕ ПОТЕМНЕЛИ

Баклажаны, кабачки и перец с гриля — мой любимый салат в конце лета и на праздничном столе тоже: он яркий, без майонеза и хорошо стоит рядом с горячим. Но у него есть каприз: стоит полить бальзамиком заранее — и к подаче овощи становятся тёмно-бурыми, будто вчерашние. Поэтому я делаю так: заправляю маслом с чесноком за час, а бальзамик капаю ложкой прямо перед тем, как нести на стол. На срезе кольца слоёв не будет — зато каждый ломтик останется своего цвета.

Ингредиенты (на 6 порций, салатник 2 л или овальное блюдо 30×20 см):
— баклажаны — 2 шт. (600 г)
— кабачки молодые — 2 шт. (500 г)
— перец сладкий — 2 шт. (400 г)
— помидоры черри — 200 г
— лук красный — 1 небольшая головка (100 г)
— петрушка — 20 г
— соль — 1 ч. л. без горки

Заправка:
— масло оливковое — 60 мл
— чеснок — 2 зубчика
— бальзамический уксус — 1 ст. л. (капать перед подачей)
— чёрный перец — по вкусу

Баклажаны режу кружками 1 см, кабачки — вдоль ломтиками 0,8 см, перец — на четвертинки. Баклажаны солю за 15 минут и обсушиваю бумажным полотенцем: иначе они впитают масло как губка и на дне салатника соберётся лужа. Овощи смазываю маслом кистью и обжариваю на сухой плите-гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. Складываю в дуршлаг и даю остыть до конца — тёплые овощи дают пар, и салат «поплывёт».

Чеснок мелко рублю и смешиваю с остальным маслом. Остывшие овощи укладываю в салатник слоями, промазывая маслом с чесноком: снизу баклажаны, потом кабачки, перец, кольца красного лука. Черри режу пополам и кладу сверху, слегка присаливаю. Накрываю и убираю в холодильник на 1 час, чтобы слои пропитались.

Готовность вижу так: наклонила салатник — сока на дне нет, ломтики держат форму и блестят от масла. Перед подачей раскладываю петрушку и капаю бальзамик с ложки редкими каплями — по одной на каждый ломтик, не размешивая. Храню в холоде не больше 12 часов, бальзамик добавляю только к той части, что идёт на стол.