КАНАПЕ С ВЕТЧИНОЙ: СЫР МЕЖДУ ДВУМЯ СЛОЯМИ ВЕТЧИНЫ — КОНСТРУКЦИЯ СТОИТ

Эти канапе я собираю на сервировочном блюде, когда гости уже звонят в дверь: две тонкие пластины ветчины, между ними сырная прослойка — и всё это стоит на боку, не разваливается и не течёт. Приём простой: сыр не натираю, а режу пластинами и склеиваю им ветчину, как бутерброд наоборот. Тёртый сыр осыпается и высыпается на блюдо, а пластина держит форму и держит два слоя ветчины.

Ингредиенты:
— ветчина варёно-копчёная ломтиками, 200 г — примерно 16 тонких пластин
— сыр твёрдый или полутвёрдый, 150 г
— огурец свежий, 1 штука (около 120 г)
— маслины без косточек, 8 штук
— зубочистки или шпажки, 8 штук

Заправка:
— сметана 15–20 %, 60 г (4 столовые ложки)
— горчица готовая неострая, 1 чайная ложка
— соль, 1 щепотка
— чёрный перец, 1 щепотка

Выход — 8 канапе, на 8 человек по одному к бокалу; посуда — плоское сервировочное блюдо или большая тарелка, чтобы канапе стояли в один ряд и не касались друг друга боками.

Ветчину покупаю уже нарезанной, толщиной около 2 мм: толстый ломтик потом не свернётся трубочкой. Сыр режу ножом на пластины 2–3 мм — так же тонко, как ветчину, иначе конструкция перекосится. Огурец режу вдоль на 8 длинных брусочков сечением примерно 5×5 мм, серединку с семенами вырезаю: она даёт воду, а вода на дне блюда — главный враг. Сметану смешиваю с горчицей, солью и перцем — заправка должна быть густой, чтобы не стекала.

Собираю так: на пластину ветчины кладу пластину сыра, сверху вторую пластину ветчины — получается трёхслойная полоска. Промазываю её сверху тонким слоем заправки (примерно половина чайной ложки), кладу брусок огурца и сворачиваю рулетом поперёк. Накалываю зубочисткой через середину, на её верх надеваю маслину — она и груз, и украшение. Ставлю рулетик вертикально, зубочисткой вниз.

Готовность вижу по блюду: канапе стоят ровно, не заваливаются, через 10 минут под ними нет лужицы — значит, огурец обсушен и заправка густая. Если появилась влага, промокаю блюдо бумажным полотенцем и впредь режу огурец мельче.

Подаю сразу, самое позднее через час после сборки; в холодильнике при 0…+4 °C держу не дольше 12 часов, накрыв плёнкой, — ветчина и сыр этого не любят. На стол выношу в холод не позже двух часов после сборки. Украшать больше нечем и не нужно: маслина сверху уже даёт нарядную точку, а на срезе видна ровная полоска ветчина — сыр — ветчина.