ОБЖОРКА: ПЕЧЕНЬ РОВНО 8 МИНУТ — И СЛОИ НЕ ПРОВАЛИВАЮТСЯ

«Обжорку» я делаю уже лет десять, и каждый раз убеждаюсь: весь салат держится на печени. Передержишь — и вместо нежного слоя получается сухая крупка, которая крошится по тарелке, а на срезе вместо ровной полосы — каша. Поэтому жарю строго 8 минут и не отхожу от плиты.

Ингредиенты:
— Печень куриная — 500 г (свежая, не мороженая)
— Лук репчатый — 2 средние головки (около 200 г)
— Морковь — 2 штуки (около 200 г)
— Яйца — 4 штуки, сваренные вкрутую
— Сыр твёрдый — 150 г
— Маслины без косточек — 100 г
— Масло растительное — 3 ст. ложки для жарки
— Соль, перец — по вкусу

Заправка:
— майонез — 200 г
— сметана 15% — 100 г
— горчица столовая — 1 ч. ложка

Смешать в миске до однородности — так заправка не сползает с печени одним комком.

Выход: 6–8 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 20 см.

Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем — на мокрой печени масло шипит и брызгает, а корочка не образуется. Плёнки снимаю, режу кусочками примерно 2×2 см. Разогреваю сковороду на сильном огне, наливаю 2 ст. ложки масла. Выкладываю печень в один слой, солю и перчу. Жарю ровно 8 минут, помешивая каждые 2 минуты. Проверяю на кусочке: разрез должен быть серым внутри, без розового, но сок ещё светлый. Снимаю сразу на тарелку — в горячей сковороде печень доходит и сохнет.

Пока печень остывает, лук режу мелкими кубиками 5 мм и пассерую на оставшейся ложке масла 5 минут до прозрачности. Морковь тру на крупной тёрке и добавляю к луку ещё на 5 минут — овощи должны стать мягкими, но не румяными. Остужаю до конца: тёплые овощи дадут воду, и на дне салатника к вечеру будет лужица.

Яйца тру на крупной тёрке, сыр — на средней, маслины режу колечками. Печень остывшую режу помельче, кусочками 1 см — так слой ложится ровнее.

Собираю в салатнике или в кольце на блюде: первый слой — половина печени, разравниваю ложкой. Сверху половина лука с морковью, промазываю заправкой (примерно 3 ст. ложки). Затем половина яиц, снова заправка. Далее половина сыра. Повторяю: печень, овощи, яйца, сыр. Верх промазываю тонко, маслины выкладываю по кругу и в серединку.

Готово, когда салат постоит в холоде 2 часа: кольцо снимается легко, слои держат стенку, на срезе видны ровные полосы, а на блюде нет воды. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов — с печенью и яйцом дольше не стоит.