САЛАТ «КУРИЦА С КОРНИШОНАМИ» — ОГУРЦЫ ВДОЛЬ, ЧТОБЫ НЕ ТЕКЛО

Этот салат я собираю, когда гости на пороге, а времени мало: курица, корнишоны, сыр, яйцо — всё есть в холодильнике. И главный приём здесь один, но решающий: корнишоны режу не кружками, а вдоль, на четыре длинные полоски. В кружке сок заперт внутри мякоти и потом вытекает на дно салатника; вдоль полоска отдаёт лишнюю влагу сразу, на доске, и в слоях остаётся только хруст. Проверите сами: на срезе полосы ровные, а на дне блюда через два часа сухо.

Ингредиенты (на салатник 1,8–2 л, выходит 6 порций по 250 г):
— куриная грудка без кожи — 400 г (сырой вес)
— корнишоны маринованные — 200 г
— яйца — 3 шт.
— сыр твёрдый — 150 г
— лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г)
— зелень укропа — 20 г
— соль, перец — по вкусу, но солить в самом конце

Заправка:
— сметана 20% — 150 г
— майонез — 100 г
— горчица столовая — 1 ч. л.
— сок лимона — 1 ст. л. Размешать венчиком до однородности

Сметана даёт нежность, майонез держит форму, горчица и лимон убирают приторность.

Грудку отварите в подсоленной воде 25 минут, остудите до конца — тёплое мясо парит и размягчает слои. Разберите на волокна руками: волокно лучше держит заправку, чем кубик. Яйца сварите вкрутую (9 минут), остудите в холодной воде, белок и желток натрите отдельно на крупной тёрке. Сыр натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой — уйдёт горечь; отожмите в дуршлаге. Корнишоны разрежьте вдоль на 4 полоски, каждую ещё пополам поперёк, разложите на доске и промокните бумажным полотенцем — вот этот шаг и делает салат не водянистым.

Собираю в салатнике или на сервировочном блюде с кольцом 20 см. Слои по порядку: курица — половина заправки — лук — корнишоны — яйцо (белок) — сыр — вторая половина заправки. Желток и укроп оставьте на верх. Каждый слой слегка прижимайте ложкой, но не давите: нужна ровная плоскость, а не плотный пирог.

Готовность видна по кольцу: снимите его через 30 минут — стенка держится отвесно, не оплывает, на блюде нет лужицы. Если потекла — значит, огурцы не обсушили или заправки с избытком; снимите кольцо, промокните край и подавайте в салатнике.

Сверху посыпьте желтком и укропом, вокруг разложите целые корнишоны для вида. Храните под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, а в тепле — не дольше двух часов после сборки: салат с майонезом, яйцом и мясом этого не прощает.