САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С РИСОМ — РАССЫПЧАТЫЙ, А НЕ КАША

Печень трески в салате — продукт нежный, и главный враг здесь рис: чуть переварить, и вместо слоёного салата на срезе выйдет рыбная каша. Поэтому варю рис заранее и до полного остывания, а печень добавляю в последний момент и не мешаю её в общую массу.

Ингредиенты:
— рис круглозёрный — 100 г (полстакана) в сухом виде
— печень трески в банке — 1 банка 190–250 г
— яйца — 3 шт.
— лук репчатый — 1 небольшая головка (80–100 г)
— огурец свежий — 1 шт. (120 г)
— зелёный горошек из банки — 100 г
— сыр твёрдый — 70 г
— зелень укропа — 10 г
— соль — по вкусу, только в рис и яйца

Выход — 4–5 порций, около 1,1–1,2 кг. Посуда: салатник 1,5 л или плоское сервировочное блюдо 24–26 см и кольцо 20 см.

Рис промываю до прозрачной воды, варю в 1 л подсоленной воды 12–14 минут, откидываю на дуршлаг и остужаю до конца — тёплый рис отдаст пар в салат, и на дне соберётся вода. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм, огурец — кубиком 5 мм и отдельно обсушиваю на полотенце. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Сыр тру на той же тёрке. Печень выкладываю на сито, даю стечь маслу, но не отжимаю: масло из банки — это и есть часть заправки. Разминаю печень вилкой крупными кусками.

Собираю в салатнике слоями снизу вверх: рис (слегка присаливаю), половина лука, печень трески, оставшийся лук, яйца, огурец, горошек, сыр. Каждый слой, кроме печени и горошка, чуть прижимаю ложкой — тогда на срезе ровные полосы всех слоёв, а не осыпающаяся горка.

Заправка: 3 ст. л. майонеза (45 г) + 1 ст. л. масла из-под печени + 1 ч. л. лимонного сока. Смешиваю и наношу тонкой сеткой поверх сыра, не размешивая. Сверху укроп.

Готовность видна так: салат держит форму, при наклоне блюда на 30° по краю не течёт жидкость, а ложка входит с усилием и вынимает ровный столбик. Если на дне показалась вода — огурец дал сок, аккуратно слейте её ложкой, салат не испорчен.

На стол ставлю сразу или держу в холоде 0…+4 °C не дольше 12 часов; после двух часов при комнатной температуре не оставляю. Горошек и укроп добавляю перед подачей — так хруст и цвет сохраняются до последней ложки.