САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ

Свёклу с чесноком я делаю часто, но на праздничный стол собираю её слоями в кольце — так она выглядит нарядно, а чеснок ложится ровно, не комками. Секрет здесь один: чеснок тру на самой мелкой тёрке и вмешиваю его в майонезную прослойку, а не посыпаю свёклу сверху. Тогда острота чувствуется в каждой ложке, а не одним куском.

Ингредиенты:
— свёкла варёная или печёная — 500 г (2 средние)
— сыр твёрдый — 150 г
— яйца варёные — 3 шт.
— грецкие орехи — 60 г
— чеснок — 2 зубчика
— соль — по вкусу, солить в конце
— майонез — для прослоек

Заправка:
— майонез — 200 г
— чеснок — 2 зубчика, мелко натёртые
— соль — 1 щепотка
— перец чёрный — по желанию

Выход — 4–6 порций, салатник или плоское сервировочное блюдо диаметром 20–22 см, кольцо 16–18 см.

Свёклу остужаю до конца — тёплая даст сок, и на дне салатника соберётся лужица. Тру её на крупной тёрке и откидываю на дуршлаг на 10 минут: лишний сок стечёт, слои будут держать форму. Сыр тру на средней тёрке, яйца — на крупной, орехи рублю ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались. Чеснок — только на мелкой тёрке, в кашицу.

Заправку смешиваю заранее: майонез, натёртый чеснок, щепотка соли, перец. Даю постоять 10 минут — чеснок отдаст аромат всему соусу, и он ляжет тонким ровным слоем.

Собираю в кольце на блюде: сначала свёкла, слегка прижимаю ложкой, смазываю чесночным майонезом; затем половина сыра, майонез; яйца, майонез; оставшийся сыр. Сверху — свёкла, последний тонкий слой заправки и орехи. Каждый слой разравниваю, иначе на срезе будут волны.

Признак готовности: кольцо снимается легко, салат стоит ровной башней, на срезе видны чёткие полосы, а на блюде вокруг нет влаги. Даю постоять в холоде 1 час — слои схватятся.

Украшаю орехами и парой веточек петрушки. Храню под крышкой при 0…+4 °C не более 12 часов; после двух часов за столом убираю в холод.