🍗 ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В КЛЯРЕ

Печень индейки крупнее куриной, и её удобно резать ровными пластами. В обычном кляре пшеничная мука даёт сухой слой, за который держится яйцо. Здесь ту же работу делает миндальная мука, и нужно её совсем немного.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 🛒

🍗 Печень индейки — 600 г
🌰 Миндальная мука — 3 ст. л (25 г)
🥚 Яйца — 3-4 шт
🧈 Масло топлёное (гхи) — 40 г
🧂 Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳

1️⃣ Печень промойте, срежьте плёнки и протоки и нарежьте пластами толщиной около 1 см. Обсушите бумажным полотенцем со всех сторон: на мокрой печени мука собирается комками, и кляр потом отстаёт.

❗ Протоки вырезайте все до одного — горечь печени идёт как раз от них.

2️⃣ Слегка отбейте каждый пласт через плёнку до 7–8 мм. Солите и перчите прямо перед жаркой — соль вытягивает сок, и заранее посоленная печень снова намокнет.

3️⃣ Взбейте яйца с щепоткой соли. Миндальную муку насыпьте на тарелку.

4️⃣ Разогрейте гхи на среднем огне. Каждый кусок сначала обваляйте в муке со всех сторон и стряхните лишнее, потом окуните в яйцо и сразу кладите на сковороду.

❗ Именно в таком порядке: мука даёт сухой слой, и яйцо держится на нём, а не сползает.

▫ Жарьте в два-три захода и не кладите куски вплотную: в тесноте печень пускает сок и тушится, а корочки не будет.

5️⃣ Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Разрежьте один кусок: внутри не должно быть розового, сок прозрачный. Дольше не держите — пересушенная печень становится резиновой.

6️⃣ Выложите на бумажное полотенце и подавайте сразу, пока кляр мягкий.

💭 Лайфхаки и секретики:

📌 Если боитесь горечи, подержите печень полчаса в сливках — горечь уходит в них, а кусочки становятся нежнее.

📌 Хотите нарезать совсем ровными пластами, уберите печень в морозилку на 20–30 минут — подмёрзшая она не скользит под ножом.

📌 Хотите корочку плотнее, вмешайте в яйцо 30 г тёртого пармезана — сыр на сковороде схватывается раньше яйца.

📌 Подайте со сметаной 25 %, смешанной с чесноком и укропом, — кислинка сметаны хорошо оттеняет печень.

📌 Остатки храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте на сковороде, а не в микроволновке — там кляр размокает.

Печень я долго обходила стороной, пока не попробовала её в кляре: внутри мягкая, снаружи с корочкой. На кето это ещё и один из самых недорогих белков. Я стараюсь каждый раз приносить вам новый рецепт, и мне очень приятно видеть ваш отклик ❤️

📊 КБЖУ (на 100 г):

✔️ Калорийность: ≈ 229 ккал
✔️ Белки: ≈ 20,4 г
✔️ Жиры: ≈ 15,6 г
✔️ Углеводы (чистые): ≈ 0,5 г
➕ Клетчатка: ≈ 0,4 г

👇
Обсуждение рецептов