🍋 КЕТО-СИННАБОНЫ — С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ И КОРИЦЕЙ

В обычных синнабонах тесто тянется и не рвётся благодаря клейковине. На кето эту работу делает расплавленная моцарелла: тесто из неё раскатывается тонким пластом и сворачивается в рулет без трещин. Вкус сыра в выпечке почти уходит, а внутри лимонный курд с корицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 штук, форма 20 см): 🛒

Для теста:
🧀 Моцарелла тёртая (плотная, не в рассоле) — 170 г
🧀 Творожный сыр — 30 г
🥚 Яйцо — 1 шт
🥥 Кокосовая мука — 4 ст. л
🌿 Псиллиум — 1 ч. л
🥄 Разрыхлитель — 1 ч. л
🍬 Аллюлоза — 1 ст. л
🍋 Лимонная цедра — с ½ лимона

Для начинки:
🧈 Сливочное масло мягкое — 20 г
🌰 Корица — 1 ч. л
🍋 Лимонный кето-курд — 150 г (👉 рецепт
)

🧀 Творожный сыр — 50 г

Для глазури:
🧀 Творожный сыр — 50 г
🥛 Сливки 33 % — 2 ст. л
🍬 Аллюлоза — 1 ст. л
🌼 Ванилин — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳

1️⃣ Курд смешайте с 50 г творожного сыра и уберите в холодильник. Начинка должна быть холодной и густой, иначе она вытечет в духовке.

2️⃣ Моцареллу с 30 г творожного сыра растопите в микроволновке: 2 раза по 30 секунд, перемешивая между ними. Сыр должен стать однородным и тягучим.

3️⃣ Сразу, пока сыр горячий, вмешайте яйцо, потом кокосовую муку, псиллиум, разрыхлитель, аллюлозу и цедру. Вымешайте до гладкого комка. Тесто липкое, так и должно быть: смочите руки водой, и оно перестанет липнуть.

4️⃣ Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник 30×20 см.

5️⃣ Снимите верхний лист пергамента, смажьте тесто мягким маслом и посыпьте корицей. Сверху распределите курд, не доходя до одного длинного края 2 см.

6️⃣ Сверните плотный рулет, приподнимая пергамент, и уберите в морозилку на 20 минут. Холодный рулет режется ровно, и начинка не выдавливается.

7️⃣ Включите духовку на 180 °C. Нарежьте рулет на 8 частей и поставьте их в форму срезом вверх.

8️⃣ Выпекайте 20–25 минут, пока края не станут золотистыми.

9️⃣ Сливки взбейте с творожным сыром, аллюлозой и ванилином и полейте булочки, пока они ещё тёплые: глазурь затечёт в завитки.

💭 Лайфхаки и секретики:

📌 Если тесто остыло и перестало раскатываться, прогрейте его 10–15 секунд в микроволновке — моцарелла снова станет мягкой.

📌 Режьте рулет ниткой, а не ножом: подведите её под рулет, скрестите концы и затяните — улитка не сплющится, и курд останется внутри.

📌 Ставьте булочки в форму вплотную друг к другу — соседи держат друг друга, и булочки растут вверх, а не расползаются.

📌 Курд сварите накануне — за ночь в холодильнике он густеет и в духовке почти не течёт.

📌 Остывшую булочку прогрейте 10 секунд в микроволновке — сыр в тесте снова станет мягким, как будто из духовки.

Мне нравится, что начинка здесь не приторная: лимон немного кислит, корица его смягчает. Если варить курд накануне, сами булочки займут меньше часа. Стараюсь, чтобы рецепты здесь не повторялись, и очень радуюсь, когда вы отвечаете хотя бы сердечком ❤️

📊 КБЖУ (на 100 г):

✔️ Калорийность: ≈ 329 ккал
✔️ Белки: ≈ 12,5 г
✔️ Жиры: ≈ 28,3 г
✔️ Углеводы (чистые): ≈ 4,0 г
➕ Клетчатка: ≈ 3,2 г

👇
Обсуждение рецептов