Девочки, подскажите, почему домашние котлеты постоянно разваливаются…

Девочки, подскажите, почему домашние котлеты постоянно разваливаются при жарке? Фарш до приготовления кажется нормальным, но как только начинаю переворачивать котлеты, они теряют форму. Что добавить в фарш чтобы котлеты не разваливались и как сделать котлеты плотными? Может, нужно дольше вымешивать фарш или охлаждать его перед жаркой?