Мамин способ превращать спелые помидоры в густой соус я берегу много…
Загружаем изображение…
Мамин способ превращать спелые помидоры в густой соус я берегу много лет. Зелень здесь чувствуется щедро, чеснок добавляет выразительности, а остроту я легко подстраиваю под домашних. Зимой открываю баночку к жареной курице, плову или картошке, хотя и с ломтем свежего хлеба он хорош. Соус отлично хранится и заметно оживляет даже самый простой ужин.
СОУС ШИНДР-МЫНДР НА ЗИМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Помидоры — 5 кг
✅ Любая зелень — 1 кг
✅ Чеснок — 150 г
✅ Растительное масло — 200 мл
✅ Соль — 60 г
✅ Сахар — 160 г
✅ Столовый уксус 9% — 5 ст. ложек
✅ Молотый кориандр — 2 ст. ложки
✅ Чёрный перец — по вкусу
✅ Острый красный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры и зелень тщательно промойте. У помидоров удалите плодоножки, затем пропустите их через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок также измельчите через мясорубку.
2. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю или казан. Доведите до кипения на среднем огне, регулярно перемешивая снизу вверх.
3. После закипания варите помидоры 15 минут на среднем огне. Пену снимать не нужно.
4. Пока томат варится, нарежьте зелень кусочками около 1 см. Слишком мелко рубить её не стоит. Толстые стебли укропа и петрушки тоже используйте.
5. Добавьте в томат сахар и размешайте. Затем всыпьте соль, положите измельчённый чеснок и всю нарезанную зелень.
6. Добавьте молотый кориандр, чёрный и острый красный перец. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
7. Снова доведите соус до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая. Дольше варить зелень не нужно, чтобы она сохранила вкус.
8. Влейте столовый уксус 9%, перемешайте и проварите ещё 1 минуту.
9. Сразу разлейте кипящий соус по чистым сухим банкам до самого верха и герметично закройте прокипячёнными крышками. Подойдут как обычные, так и винтовые крышки.
10. Переверните закрытые банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Зелени в этом соусе должно быть много. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и другую зелень, но сельдерей желательно добавить обязательно — именно он придаёт соусу особенный вкус.
✅ Болгарский перец в этот рецепт не добавляют, чтобы не перебивать вкус помидоров, чеснока и зелени.
✅ Банки объёмом 0,5 л стерилизовать не нужно: тщательно вымойте их с моющим средством и содой, затем хорошо ополосните. Крышки прокипятите 5 минут.
✅ Выход: 9 банок по 0,5 л и около 300 мл соуса для подачи к столу.
✅ Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте при температуре от +2 до +15 °C.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СОУС ШИНДР-МЫНДР НА ЗИМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Помидоры — 5 кг
✅ Любая зелень — 1 кг
✅ Чеснок — 150 г
✅ Растительное масло — 200 мл
✅ Соль — 60 г
✅ Сахар — 160 г
✅ Столовый уксус 9% — 5 ст. ложек
✅ Молотый кориандр — 2 ст. ложки
✅ Чёрный перец — по вкусу
✅ Острый красный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры и зелень тщательно промойте. У помидоров удалите плодоножки, затем пропустите их через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок также измельчите через мясорубку.
2. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю или казан. Доведите до кипения на среднем огне, регулярно перемешивая снизу вверх.
3. После закипания варите помидоры 15 минут на среднем огне. Пену снимать не нужно.
4. Пока томат варится, нарежьте зелень кусочками около 1 см. Слишком мелко рубить её не стоит. Толстые стебли укропа и петрушки тоже используйте.
5. Добавьте в томат сахар и размешайте. Затем всыпьте соль, положите измельчённый чеснок и всю нарезанную зелень.
6. Добавьте молотый кориандр, чёрный и острый красный перец. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
7. Снова доведите соус до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая. Дольше варить зелень не нужно, чтобы она сохранила вкус.
8. Влейте столовый уксус 9%, перемешайте и проварите ещё 1 минуту.
9. Сразу разлейте кипящий соус по чистым сухим банкам до самого верха и герметично закройте прокипячёнными крышками. Подойдут как обычные, так и винтовые крышки.
10. Переверните закрытые банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Зелени в этом соусе должно быть много. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и другую зелень, но сельдерей желательно добавить обязательно — именно он придаёт соусу особенный вкус.
✅ Болгарский перец в этот рецепт не добавляют, чтобы не перебивать вкус помидоров, чеснока и зелени.
✅ Банки объёмом 0,5 л стерилизовать не нужно: тщательно вымойте их с моющим средством и содой, затем хорошо ополосните. Крышки прокипятите 5 минут.
✅ Выход: 9 банок по 0,5 л и около 300 мл соуса для подачи к столу.
✅ Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте при температуре от +2 до +15 °C.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Просмотры: 53