Любимые щи Сталина: зачем суп для вождя на ночь отправляли на мороз и как его приготовить сегодня

В рассказах о кремлёвской кухне одним из любимых блюд Сталина называют суточные щи. Готовили их из обычной квашеной капусты, но подавать сразу не спешили: суп сначала охлаждали и отправляли на мороз. Life.ru рассказал, в чём хитрость этого способа.

Секрет — в заморозке. После замораживания и последующего разогрева капуста становится нежнее, а вкус щей — мягче. Зимой кастрюлю оставляли на холоде, сегодня эту задачу выполняет морозилка.

Основа рецепта: на 700 г говядины на кости понадобятся 3 л воды и 600 г квашеной капусты. Дополняют суп луком, морковью, корнем петрушки или сельдерея, томатной пастой и специями.

Сначала — долгое приготовление. Бульон варят на слабом огне 2–2,5 часа. Капусту отдельно обжаривают на топлёном масле, добавляют немного бульона и тушат около 1,5 часа. Затем соединяют её с мясом, бульоном и луково-томатной зажаркой, проваривая ещё 20–30 минут.

Потом — сутки в морозилке. Готовые щи охлаждают небольшими порциями и замораживают. Для размораживания переставляют в холодильник, после чего разогревают до кипения. В конце добавляют чеснок и молотый перец.

К столу подают со сметаной, укропом и ржаным хлебом. А вы пробовали специально замораживать суп ради вкуса?
👉 Полный рецепт суточных щей — на Life.ru