Вчера, товарищи состоялся авторский ужин в «Хлебной пристани» Нижнего Новгорода.

Моей задачей было разработать меню и уже вместе с шефами Александрами Голышевым и Кошечкиным и Евгением Ильичем все это приготовить.

Примите одну из моих идей (подача номер 2).

Лук подготавливают как на фото. Фарш: баранина, курдюк (10% от веса баранины), под варенный рис (15% от веса баранины), лук (10% от веса баранины), вареная и отжатая капуста (10% от веса баранины). Все, кроме риса, - в мясорубку. Из специй - черный перец, зира. Фаршированный лук томится в печи (духовке) 40 минут.

Посыпали жареным луком и картофелем-пай. Соус - демиглас со сливками, но хорош был бы и томатный или сметанный бешамель