ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА ТРИ ВИДА: КИНДЕР КАНТРИ, ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК, РАФАЭЛЛО.

А в т о р: Мари Парфе

Бисквит (на 3 вида картошки):
5 яиц
150 г сахара
230 г муки
65 г молока
9 г разрыхлителя теста


НАЧИНКА КИНДЕР КАНТРИ (5 шт., вес одной начинки около 50 г):
120 г сливок 30-35%
2 г желатина 220 блюм
10 г воды для желатина
60 г белого шоколада

Основа для воздушного риса:
45 г белого шоколада
10 г риса воздушного

Бисквитная масса (делим на 5 частей):
200 г бисквитной крошки
65 г сливочного масла
60 г сгущённого молока

Шоколадная глазурь коричневая:
150 г темного шоколада 45-56%
25 г какао масла
Вес пирожного без глазури около 100 г, в глазури 120-125 г.


НАЧИНКА ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК (4 шт., размер одной ячейки полусферы 3 см):
70 г творожного сыра
20 г сливок 30-35%
10 г сахарной пудры
1 г желатина (+ 5 г воды для желатина)
лимонная цедра

Лимонный гель:
50 г лимонного сока
10 г сахар
1 г пектин nh

Бисквитная масса (делим на 4 части)
200 г бисквитной крошки
60 г сливочного масла
56 г сгущённого молока
15 г лимонного геля
Вес пирожного без глазури около 115-120 г, в глазури 140- 145 г.

Шоколадная глазурь желтая:
150 г белого шоколада
25 г какао масла
желтый пищевой краситель


НАЧИНКА РАФАЭЛЛО (4 шт. начинки, размер одной ячейки полусферы 3 см):
100 г белого шоколада
40 г сливок 30-35%
40 миндально кокосовая паста
10 г сливочного масла 82,5%

Бисквитная масса (делим на 4 части):
200 г бисквитной крошки
10 г кокосовой стружки
65 г сливочного масла
60 г сгущённого молока

Шоколадная глазурь белая:
150 г белого шоколада
25 г какао масла
0,5 ч.л. белого пищевого красителя (диоксида титана)
Вес пирожного без глазури около 115-120 г, в глазури 140- 145 г.


Еще больше рецептов👇
НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ:
Мастер-классы. Десерты.
Проверенные рецепты
Торты. Десерты. Рецепты.