ОРЕШКИ КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

А в т о р: nastya_ne_tort

Ингредиенты:
Тесто:
-190 г муки
-125 г сливочного масла (комнатной t)
-40 г сахарной пудры
-1 яйцо (СО)
-1 ч.л лимонного сока
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли
-краситель по желанию

Начинка:
-160 г белого шоколада (у меня 32%)
-90 г клубничного шоколада
-80 г пюре клубники
-50 г сливок (33%)
-50 г творожного сыра
-10 г глюкозного сиропа

Конфи с клубникой:
-120 г пюре клубники
-30 г сахара
-3 г пектина NH
-1 ч.л лимонного сока

Приготовление:
️Начнем с крема:
Сливки и глюкозный сироп соедините в сотейнике, нагрейте до 80-85 градусов. Горячими сливками заливаем шоколад. Нагреваем клубничное пюре (примерно 40-50 градусов) и вливаем к шоколадно-сливочной массе, перемешиваем. Добавляем творожный сыр. Пробиваем всю массу блендером до гладкого,однородного состояния. Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Конфи:
Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40 °C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85 °C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конфи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером.

В миске соедините масло, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, лимонный сок и муку. Замесите тесто. В готовое тесто при необходимости добавьте краситель, перемешайте.

Из теста скатайте шарики (у меня 6,5 г). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности.
Готовым половинкам дайте полностью остыть.

Начините орешки.

Торт - ракушка, который можно разрезать: max.ru/lakomkamk/AaF9hNpTdvA


Торты. Десерты. Рецепты.