ВКУСНЕЙШИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ДЖОТТО

А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking

Торт с очень насыщенным ореховым ароматом и вкусом!
также я показываю, как испечь очень ароматный, всегда ровный ОРЕХОВЫЙ бисквит! Всегда получается Ручным миксером!

Ингредиенты:
Для бисквита (на форму 20 см):
4 яйца по 50 г
150 г сахара
8 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
20 г кукурузного крахмала
100 г/мл молока
120 г муки
щепотка соли
40 г молотого фундука (можно брать любой орех на Ваш вкус)
2 г (1 ч.л. без горки) разрыхлителя теста

Для крема Ореховый бархат:
400 мл молока 3,5% (доводим до кипения в ковшике)
4 желтка (или 1 яйцо)
50 г кукурузного крахмала
100 г ореховой пасты (пралине, продаётся в магазинах для кондитеров, если нет пралине, можно взять нутеллу и её аналоги)
100 г сахара
8 г ванильного сахара
100 мл молока
250 г сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:
100 мл/г кипячёной воды и 25 г сгущённого молока смешать

Для крема для украшения:
200 г сливок для взбивания жирностью не менне 30%
8 г ванильного сахара
30 г сахарной пудры
8 г загустителя для сливок
насадка 1М

50 г обжаренного фундука (при температуре 150 г в духовке до появления орехового аромата)
конфеты для украшения

Приготовление:
Бисквит:
Белки взбить с ванильным сахаром и небольшим количеством сахара (из общего количества) до пивной пены. Затем добавить крахмал, взбить еще 3-4 минуты до подрагивающих пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром 4 минуты, добавить молоко, перемешать миксером. Вмешать взбитые белки в желтки.
Затем добавить поочередно просеянную муку и орехи в несколько приемов, перемешать.
Вылить тесто в форму.
Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне режим верх и низ без конвекции 35 минут до сухой шпажки.
Убрать в пищевой пленке на несколько часов в холодильник.
Затем разрезать на 3 коржа.

Крем Ореховый бархат:
Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром, добавить молоко (100 мл), перемешать, добавить крахмал, перемешать, влить в ковшик с горячим молоком, довести до кипения при непрерывном помешивании, снять с огня, добавить ореховую пасту, перемешать, переложить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт.
Масло взбить до побеления, заварную основу перемешать и ввести в сливочное масло в три приема, каждый раз перемешивая. Крем готов!

Сборка:
Часть крема оставить для покрытия торта.
Корж-пропитка-крем-корж-и т.д. Покрыть торт небольшим количеством крема и убрать на полчаса в холодильник.
Затем охлажденный торт покрыть отложенным кремом.
Украсить сливочным кремом, орехами и конфетами.

Крем для украшения:
Все ингредиенты взбить.