ТАРТАЛЕТКИ МУСЛИН

Настоящий десерт в стиле патиссери — элегантный, сливочный, с идеально сбалансированным вкусом.
Ингредиенты примерно на 7-8 штук диаметром 7,5 см.

Для песочного теста:
150 г пшеничной муки
30 г молотого фундука
50 г сахара
1 щепотка соли
90 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 яичный желток С1
1. Смешайте муку, фундук, сахар и соль.
2. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте до состояния крошки.
3. Добавьте яичный желток и быстро замесите тесто.
4. Расплющите, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее, чем на 1 час.
5. Раскатайте. Выложите в формочки для тарталеток (используйте антипригарное покрытие или хорошо смажьте маслом), проколите дно.
6. Поставьте в холодильник ещё на 20–30 минут.
7. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке в режиме «верхний и нижний нагрев» 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.

Для фруктового желе (первый слой):
150 г клубники
25 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
2 г агар-агара (примерно 1 ч.л.)
1. Измельчите клубнику в пюре и процедите.
2. Нагрейте с сахаром и лимонным соком.
3. Смешайте агар-агар с 2–3 ст.л. воды, перемешайте с пюре и варите 2 минуты.
4. Разлейте по небольшим силиконовым формочкам (полусферической формы, примерно по 1/2 ч.л. в каждую).
5. Ненадолго заморозьте до лёгкого застывания.

Для бисквитного теста (прослойка):
1 яйцо С1
20 г сахара
20 г пшеничной муки
10 г молотых орехов
1 щепотка соли
15 г растопленного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
1. Взбейте яйцо с сахаром 3–4 минуты до образования пышной массы.
2. Смешайте муку, орехи и соль, аккуратно вмешайте.
3. Добавьте растопленное сливочное масло и ваниль.
4. Распределите тонким слоем (около 0,5 см) по противню.
5. Выпекайте при температуре 170°C 8–10 минут.
6. Вырежьте кружочки (5 см).

Для крема Муслин:
250 мл молока
1 стручок ванили (семена выскоблить)
2 яичных желтка
50 г сахара
25 г кукурузного крахмала
150 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
1. Нагрейте молоко с ванилью.
2. Смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте в горячее молоко.
3. Доведите до кипения, помешивая, и варите 1 минуту.
4. Накройте и дайте полностью остыть.
5. Взбейте масло около 3 минут до кремообразной консистенции, затем добавьте остывший заварной крем по одной ложке, взбивая до однородной массы.
6. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и охладите.

Сборка и украшение:
1. Аккуратно извлеките тарталетки из формочек.
2. Поместите в центр замороженный кусочек фруктового желе.
3. Отсадите сверху немного крема.
4. Выложите круг из бисквита.
5. Отсадите еще немного крема, начиная с края (в форме цветка).
6. Поместите в центр целый фундук или ореховое пралине и посыпьте измельченными орехами по желанию.