Идеальный летний тартар из сырых кабачков

Это освежающее блюдо переворачивает представление о молодых кабачках. Вместо жарки их подают сырыми, нарезав мелким кубиком.

Суть блюда

Сочные и хрустящие кабачки сочетаются с пикантным луком-шалотом, солёными каперсами, свежей мятой и петрушкой. Вся композиция заправляется оливковым маслом и лимонным соком, а текстурный акцент создают обжаренные кедровые орешки.

Ингредиенты

• Молодые кабачки или цукини — 2 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Каперсы — 1–2 ч. л.
• Мята и петрушка — по пучку.
• Оливковое масло Extra Virgin — 3–4 ст. л.
• Сок половины лимона.
• Кедровые орешки — горсть (~30 г).
• Соль, перец, хлопья чили (опционально).

Приготовление за 15 минут

1. Нарежьте кабачки мелким кубиком (примерно 5 мм). Лук и каперсы измельчите ещё мельче.

2. Порубите зелень без стеблей.

3. Смешайте в миске все ингредиенты, заправьте маслом, лимонным соком, солью и перцем.

4. Обжарьте на сухой сковороде кедровые орешки до золотистого цвета.

5. Оставьте тартар в холодильнике на 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.

6. Перед подачей посыпьте остывшими орешками и, по желанию, лепестками пармезана.

Подавайте как самостоятельную закуску, на брускеттах или в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам.

Приятного аппетита!