Соус сацебели

Сацебели — это грузинский соус, способный превратить обычный ужин в праздник. В отличие от кетчупа, он представляет собой симфонию вкусов: кислинка сливы ткемали или граната, тёплая острота чеснока и перца, а также пряный аромат свежей кинзы.

Секреты приготовления:

Основа соуса не томатная, а фруктовая: пюре из дикой сливы ткемали, концентрированный гранатовый сок или сливовая пастила (тклапи).

Ключевые ингредиенты:

• Кинза: большой пучок (размером с кулак), мелко нарезанная.
• Чеснок: 4–5 крупных зубчиков, измельчённых в пасту.
• Острый перец: свежий чили по вкусу.
• Пряности: молотый кориандр и уцхо-сунели (пажитник). При их отсутствии подойдёт хмели-сунели.
• Баланс: соль и щепотка сахара для коррекции кислоты.

Процесс приготовления:

1. Смешайте основу (сок или пюре) с рубленой кинзой.

2. Добавьте чеснок, измельчённый перец и специи.

3. Оставьте соус настояться минимум на час при комнатной температуре, а лучше — на ночь в холодильнике, чтобы вкусы объединились.

Как подавать
Сацебели универсален. Он идеально подходит к шашлыку, жареной картошке, омлетам, свежим овощным салатам или просто к хлебу.