🌟 Хороший вариант для ужина с близкими — мясной пирог с сыром. Продолжаем проект «Гастрономическое наследие»👇

😎 По семейному рецепту его готовит руководитель департамента информационной политики администрации губернатора Самарской области Наталья Родимова вместе с шеф-поваром ресторана «Дуся» Дмитрием Соколовым.

Время приготовления ~ 1,20 мин.

Что понадобится 👇

✅️ Фарш свиной — 400 г
✅️ Фарш говяжий — 400 г
✅️ Лук репчатый — 1 средняя луковица (~150 г)
✅️ Сыр солёный (брынза, адыгейский, можно смешать с сулугуни) — 400 г
✅️ Зелень (петрушка, при желании с укропом) — 2 хороших пучка
✅️ Масло сливочное — 50 г
✅️ Масло растительное — 50 г
✅️ Соль по вкусу, ориентир — 8–10 г на 1 кг мяса
✅️ Перец чёрный свежемолотый — по вкусу

Для смазки пирога:
✅️ Яичные желтки — 2 шт

✅️ Тесто можно купить в любимой кулинарии, но если хочется заморочиться, то вот бабушкин рецепт дрожжевого теста от Дмитрия Соколова:
Молоко — 250 мл
Дрожжи — 7 г
Сахар — 25 г
Мука — 500 г
Масло растительное — 20 г
Соль — 3–4 г (щепотка)
Из этого количества получается примерно 1 кг теста — как раз на один большой пирог.
👉 Как замешивать:
Активируйте дрожжи. В 250 мл слегка тёплого молока (около 25°C) добавьте 7 г дрожжей и 25 г сахара, размешайте и оставьте на 10 минут — дрожжи должны начать работать.
Замесите тесто. В отдельной миске соедините 500 г муки, 20 г растительного масла и щепотку соли (3–4 г). Влейте подошедшую дрожжевую массу и замесите тугое, эластичное тесто.
Дайте тесту отдохнуть. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Через полчаса оно будет готово к работе, а вы тем временем займитесь начинкой.

Что делаем 👇

1. Лук нарежьте произвольно — соломкой или кубиком, для пирога это не принципиально, он всё равно потом спрячется в начинке. Сыр натрите на крупной тёрке. Зелень мелко нарубите. Мясо перемелите или возьмите готовый фарш: половина свинина, половина говядина.

2. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Сливочное даст вкус и аромат, растительное убережёт его от горения при высокой температуре.

3. Добавьте к луку свиной и говяжий фарш. Солите и перчите его в конце, а не в начале: если посолить сразу, фарш начнёт отдавать влагу и будет тушиться вместо того, чтобы жариться. Ориентир по соли — 8–10 г на 1 кг мяса. Перец берите свежемолотый, из мельницы, — аромат у него совсем другой. Доведите фарш до готовности, но не пересушивайте.

4. Соберите начинку. В большой миске соедините обжаренный фарш с луком, тёртый солёный сыр и очень много зелени — не жалейте, два хороших пучка. Перемешайте. Обязательно попробуйте: соль в начинке должна быть сбалансирована.

5. Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Не делайте его слишком толстым: чем толще тесто, тем дольше и хуже оно пропекается. Сразу укладывайте раскатанный пласт на пергамент или силиконовый коврик — так готовый пирог потом будет легче перенести на противень без потерь.

6. Выложите начинку. Распределите её по пласту ровным слоем, оставив свободные края для защипа.

7. Сформируйте пирог. Защипните края, стараясь, чтобы внутри осталось минимум воздуха. Можно перевернуть пирог швом вниз — тогда получится ровная аккуратная поверхность. По ширине ориентируйтесь на свой противень.

8. Смажьте желтком — он даст быстрый и красивый румянец.

9. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог 20–30 минут, до золотистой корочки. Начинка в пироге уже готовая, тесто тонкое, поэтому задача духовки — просто дать всем вкусам обменяться и пропитать тесто.

10. После выпекания дайте пирогу 5-10 минут отдохнуть, нарежьте на крупные куски и зовите всех к столу.

↩️ Предыдущий рецепт от основателя независимого книжного магазина «Зелёная Дама» Алексея Юрова — духовая печень по-волжски 👈