Витамин С - про который много пишут...

Шиповник или квашеная капуста?

Оба продукта - отличные источники витамина С, но по концентрации аскорбиновой кислоты они сильно различаются.

✔️ Шиповник
Это абсолютный рекордсмен: в свежих плодах содержание витамина С может достигать 650мг на 100 г. В сухих - впечатляющие до 0,2% на 100 г.

✔️ Плюсы:
Рекордное содержание витамина С, но есть нюанс - в свежих, не перезрелых и только что сорванных с куста плодах 🤷‍♀)
Помимо аскорбиновой кислоты, шиповник содержит ценные антиоксиданты (полифенолы, каротиноиды).

✔️ Минусы и нюансы:
Витамин С в шиповнике довольно нестабилен. При заваривании кипятком (выше 60 °C) он активно разрушается. Оптимально заливать плоды тёплой водой (40 °C) и настаивать 8–12 часов.

Качество сырья имеет значение: в перезревших плодах содержание витамина С снижается (чем дольше плоды висели на кустах под воздействием солнечных лучей и уже начался процесс естественной сушки на кустах).
В некоторых образцах шиповника аскорбиновая кислота может вообще не определяться. (Исследование проводилось на примере шиповника, который продавался на рынке).

Всё зависит от того, как шиповник был высушен - на солнце (витамин С - разрушился), в сушилках (дегидраторах - при высокой температуре витамин С разрушается) и т.д.

✔️ Квашеная капуста
Здесь цифры скромнее: примерно 14–30 мг на 100 г.

Но есть важный нюанс: в процессе ферментации (квашения) содержание витамина С - увеличиваться. Это происходит потому, что кислота рассола освобождает связанную форму аскорбиновой кислоты, а без доступа воздуха витамин не окисляется.

✔️ Плюсы и нюансы:
Стабильность: помимо аскорбиновой кислоты, в квашеной капусте присутствует аскорбиген — более стабильная форма витамина С, которая меньше разрушается при хранении и термообработке.

Важный момент: если капуста куплена в магазине, она могла быть пастеризована, что значительно снижает содержание витамина С. И капуста именно квашеная, не просто солёная...

✔️Что же выбрать?

Квашеная капуста - отличный вариант для регулярного, стабильного и долгосрочного снабжения организма витамином С, особенно в зимний период.

Её можно добавлять в рацион как закуску или гарнир.

✔️Мой совет: для максимальной пользы включайте в меню разнообразные продукты!!!

И ни в коем случае не ищем витамины в БАДах... В чистом виде витамины не должны попадать в наш желудок...

П.С Витамины — это вообще неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов. Основные факторы, влияющие на степень и скорость из разрушения, — это действие света и кислорода воздуха, температура хранения и обработки, реакция среды (pH), взаимодействие с ионами металлов и другие.

Рассмотрим особенности устойчивости некоторых витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи, на примере
Витамина С.

✔️ Водорастворимый витамин, который не синтезируется в организме человека и должен поступать с пищей. Лучшие источники витамина С — свежие овощи и фрукты (сладкий перец, черная смородина, цитрусовые, квашеная капуста и т.д.).

Например, хранение петрушки при комнатной температуре в течение двух суток приводит к потере до 80 % содержащегося в ней витамина С. Чувствительность к температуре требует хранения продуктов при пониженной температуре или, что еще лучше, в замороженном виде. Для сохранения витамина С овощи и фрукты также следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, выбирая темное и прохладное место: подвал или холодильник.

Аскорбиновая кислота практически полностью разрушается в течение 2-3 минут при кипячении в открытой посуде.

Разрушению аскорбиновой кислоты также способствует контакт с металлической посудой или металлическими частями кухонных приборов.