Фарш для пельменей из говядины и свинины: Классическая симфония!

Этот дуэт — золотой стандарт, та самая классика жанра, которую любят и признают абсолютно все. Свинина дает сочность и нежность, а говядина — насыщенный вкус и плотность.

Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Свинина (с жирком) — 500 г
Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 300 г)
Ледяная вода — 1/3 стакана
Соль — 1,5-2 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л. (без горки)

Процесс приготовления:
1. Оба вида мяса подготовьте: говядину очистите от пленок, со свинины срежьте лишний, слишком твердый жир.
2. Нарежьте мясо и лук кубиками.
3. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, затем лук.
4. Добавьте соль, перец и сахар. Да, сахар! Он не сделает фарш сладким, но великолепно подчеркнет вкус мяса и сделает его ярче.
5. Влейте холодную воду и тщательно вымешайте массу до однородности и легкой липкости.
6. После «отбивания» дайте фаршу настояться в холоде.

Секрет шефа:
Для придания фаршу особой бархатистости и глубины, попробуйте добавить в него не воду, а очень крепкий и холодный мясной бульон. Аромат готовых пельменей будет просто ошеломляющим.