Пышные блины на дрожжах (скорые оладьи)

Этот вариант для тех, кто любит толстые, пористые, невероятно воздушные блины, которые идеально впитывают сметану или растопленное масло.
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко или вода — 2,5 стакана
Яйца — 2-3 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 г) или прессованные — 30 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
1. Активация дрожжей. Если вы используете прессованные дрожжи, раскрошите их в небольшом количестве тёплого молока (около 0,5 стакана), добавьте чайную ложку сахара и оставьте в тёплом месте до образования пышной "шапки". Сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой.
2. Приготовление опары. В тёплое молоко (оставшееся) введите подготовленные дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
3. Подход теста. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Выпекание. Аккуратно, чтобы не опалить, перемешайте подошедшее тесто. На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывайте тесто половником. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Блины на кефире: Нежность и лёгкая кислинка
Этот рецепт — прекрасная альтернатива молочным блинам. Кефир придаёт тесту особую нежность и приятную, едва уловимую кислинку. Такие блины получаются особенно ажурными и кружевными.
Ингредиенты:
Кефир (2,5% или 3,2%) — 500 мл
Мука пшеничная — 250-300 г (количество зависит от жирности кефира)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не нужно)
Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
2. Влейте кефир комнатной температуры и тщательно перемешайте.
3. Просеянную муку смешайте с содой и постепенно введите в жидкую смесь, размешивая венчиком.
4. В конце добавьте растительное масло, дайте тесту постоять 15 минут.
5. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Тесто на кефире быстро зарумянивается, поэтому будьте внимательны.
Гречневые блины: Исконно русский вариант
В классической русской кухне гречневые блины ценились не меньше пшеничных. Они обладают насыщенным, глубоким вкусом и являются более полезным и диетическим вариантом.
Ингредиенты:
Гречневая мука — 2 стакана
Вода или молоко тёплое — 3 стакана
Яйца — 2 шт.
Дрожжи прессованные — 15 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
1. Разведите дрожжи в половине стакана тёплой жидкости с сахаром.
2. Смешайте гречневую муку с оставшейся жидкостью, введите опару, хорошо перемешайте.
3. Накройте миску и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа для брожения.
4. Когда опара поднимется и начнёт опадать, добавьте яичные желтки, растёртые с солью, аккуратно перемешайте.
5. Отдельно взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно введите их в тесто, чтобы сохранить воздушность.
6. Дайте тесту постоять ещё 15-20 минут, после чего приступайте к выпеканию.