Свиная корейка с травяной начинкой

#обед #ужин #праздничноеменю

Ингредиенты
Для мяса:
🔹1 свиная корейка на 8 рёбер (около 2,3 кг)
🔹4 зубчика чеснока
🔹20 веточек свежего тимьяна
🔹200 мл жирных сливок
🔹Соль и чёрный перец по вкусу
Для начинки:
🔹100 г миндальной муки
🔹½ стакана свежей петрушки
🔹¼ стакана свежих листьев тимьяна
🔹3 зубчика чеснока
🔹1 ст. л. свежего розмарина
🔹50 г сливочного масла
🔹1 ст. л. дижонской горчицы без сахара
🔹40 г тёртого пармезана
🔹Соль и чёрный перец по вкусу
Для подачи:
🔹Соус на основе белого вина
🔹Свежий тимьян и петрушка

Приготовление
1️⃣Смешайте сливки, раздавленный чеснок и тимьян. Положите свинину в маринад и оставьте в холодильнике на ночь.
2️⃣Разогрейте духовку до 230 °C. Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами.
3️⃣Измельчите петрушку, тимьян, чеснок и розмарин. Добавьте миндальную муку, растопленное сливочное масло, горчицу и пармезан. Посолите, поперчите и перемешайте.
4️⃣Сделайте в корейке продольный надрез, раскройте мясо и распределите начинку внутри. Сверните корейку и перевяжите кулинарной нитью.
5️⃣Запекайте при 230 °C около 35 минут до румяной корочки. Затем уменьшите температуру до 175 °C и запекайте ещё примерно 50 минут. При необходимости прикройте мясо фольгой.
6️⃣Проверьте температуру в центре начинки: она должна достигнуть 74 °C.
7️⃣Достаньте мясо из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте минимум на 20 минут.
8️⃣Нарежьте корейку порционными кусками, украсьте свежей зеленью и подавайте с соусом на основе белого вина.

P.S. рецепт соуса, будет в следующем посте 😊