Правило трёх закладок: как приготовить в тандыре целый ужин за один прогрев?😉

Многие думают, что тандыр — это только шашлык. Разожгли, пожарили, убрали.

На самом деле, один правильно прогретый тандыр может отработать целый вечер и выдать вам сразу три блюда. Просто нужно знать, как распределить температуру.

Первая закладка: сильный жар (250–300 °C)
Это самое начало. Тандыр только что прогрелся, стенки раскалены, жар максимальный.

Что готовим: шашлык, стейки, кебабы, люля, курицу кусками, рыбу на решётке.

Почему именно сейчас: сильный жар быстро «запечатывает» мясо, создаёт корочку и сохраняет сок внутри. Именно на этой стадии получается тот самый шашлык с дымком.

Сколько по времени: 10–20 минут в зависимости от размера кусков.

Вторая закладка: средний жар (180–220 °C)
Мясо готово, тандыр горячий, но пик прошёл. Температура постепенно снижается.

Что готовим: овощи на решётке, лепёшки, самсу, пиццу, запечённую рыбу целиком, курицу.

Почему именно сейчас: средний жар идеален для выпечки и овощей. Они успевают пропечься, но не подгорают. Лепёшки подрумяниваются равномерно, овощи становятся мягкими и сладкими.

Сколько по времени: 15–30 минут.

Третья закладка: томление (120–160 °C)
Основное блюдо съедено, но тандыр всё ещё тёплый. Это идеальное время для томления.

Что готовим: супы и щи в горшочках, жаркое, каши, томлёное мясо, десерты (запечённые яблоки, груши).

Почему именно сейчас: при невысокой температуре блюда медленно доходят, раскрывают вкус, становятся насыщенными. Это принцип русской печи — еда томится, а не варится.

Сколько по времени: 30–60 минут. Но если нужно — оставьте дольше, до полного остывания тандыра.

Что это даёт на практике?
Один разогрев тандыра. Один вечер. А на столе — полный ужин:

✔️Шашлык или стейки
✔️Лепёшки или овощи
✔️Горшочек с томлёным жарким на финал.