Кальмар — диетический морской продукт, который часто рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его главное преимущество — легкоусвояемый белок. В отличие от красного мяса, соединительная ткань моллюска нежна и не требует от желудка долгой работы, что снижает нагрузку на ферментные системы.

При гастритах, панкреатите и холецистите (вне обострения) кальмар становится ценным источником йода, полиненасыщенных жирных кислот и меди. Однако решающее значение имеет способ приготовления. Жирные, копченые, маринованные или жареные в кляре тушки категорически запрещены — они стимулируют избыточную секрецию соляной кислоты и желчи, могут спровоцировать боль и вздутие.

Допустимый способ — отваривание в течение 2–3 минут. Длительная термическая обработка превращает нежное мясо в «резину», травмирующую воспаленную слизистую. Идеальное блюдо — суфле, пюре или измельченное отварное филе в составе паровых котлет.

Особую осторожность следует соблюдать при аллергии на морепродукты и подагре. Несмотря на очевидную пользу, при острых фазах колита, язвы или панкреатита продукт полностью исключают. Вводить кальмара в меню нужно только с разрешения лечащего врача, начиная буквально с чайной ложки, отслеживая реакцию организма. Такой подход превратит деликатес в лекарство без вреда для здоровья.