🔨«Не чинить, а пересобирать!» — вышел новый номер «Ресторанных Ведомостей» №9–10 2026

Ресурсы экономии исчерпаны. Дальнейшие урезания костов ударят по качеству и гостю. Главная тема выпуска — где бизнес недозарабатывает прямо сейчас и за счет чего расти в 2026 году. Внутри только жесткая практика, реальные цифры и разбор ошибок от лидеров рынка.

• Разбор финмоделей в Сколково: как найти скрытые убытки каждого формата и составить план изменений на 3 месяца.
• Кейс PIVALDI: путь от падения выручки до 3,5 миллиардов рублей и почему компания годами не продавала франшизу.
• Интервью с главой «Сыроварни»: Александр Зайцев о «медленном» кризисе, универсальных сотрудниках и 4% экономии за счет ИИ.
• Новые рынки: миллиарды в питании частных школ и жесткая правда о готовой еде с длинным сроком хранения.
• Управление и кадры: как сеть «Своя Компания» удерживает команду из 3 000 человек и где искать людей в эпоху дефицита.

Номер обязателен к прочтению собственникам, которые устали тушить пожары, и топ-менеджерам, ищущим понятные ориентиры для пересборки бизнеса.

👉 Подписка на журнал по ссылке