МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с мандариновым курдом.

⠀
Для меренги :
📎 белки комнатной температуры-190 г
📎 лимонная кислота-щепотка
📎 соль-1/4 ч.лож.
📎 кукурузный крахмал-25 г
📎 сахар-250 г
⠀
Для мандаринового курда:
📎 мандарины очищенные-300 г
📎 сахар-30 г
📎 желтки-2 шт
📎 кукурузный крахмал-20 г
⠀
Для крема :
📎 сливочно творожный сыр-250 г
📎 сахарная пудра-25 г
📎 сливки 33%-100 мл
⠀
В белки комнатной температуры добавить щепотку соли и щепотку лимонной кислоты . Перемешать на низких оборотах миксера до легкой пены.
Затем скорость миксера увеличить до максимальной и постепенно добавлять сахар , маленькими порциями. Добавили часть сахара, перемешали 20-30 секунд, затем добавляем следующую порцию сахара. И так продолжаем пока не закончится весь сахар.
Взбивать нужно до белой пышной глянцевой массы , у меня на это ушло минут 10.
Затем добавить кукурузный крахмал , на низких оборотах миксера перемешать примерно 1 минуту, чтобы все ингредиенты соединились.
Меренгу переложить на противень , застеленный пергаментом.
Сушить при температуре 150° примерно 30 -35 минут .
Для мандаринового курда очищенные мандарины пробить блендером в пюре. Переложить в сотейник, добавить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать до однородной массы. Поставить на средние огонь, довести до кипения и проварить 30 секунд. Масса должна загустеть. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой плёнкой в контакт, остудить до комнатной температурой и убрать в холодильник.
Для крема соединить сливочно творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Все ингредиенты должны быть очень холодными. Взбить до пышного густого крема.
На меренгу нанести мандариновый курд. Сверху тоненький слой крема(немного крема оставьте для украшения)
С помощью пергамента свернуть плотный рулет . Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 2 ч.
Затем украсить остатками крема , ягодами и фруктами.
⠀
Готовьте с удовольствием !
Ваша Мариша !❤️🫶🏻