ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов

ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОЛОВОК СУ-ВИД

Сытный завтрак, который собирается за 15 минут и заодно отличный способ использовать оставшуюся после ужина курицу.

Как говорила героиня «Вокзала для двоих»: «Это не объедки, это остатки» 😁

Лепешка с курицей су-вид, сыром и овощами. Курица су-вид здесь особенно хороша: она сочная, не требует долгой обжарки, и в начинке ведёт себя идеально. Добавляем твёрдый сыр, овощи, заворачиваем в тортилью и обжариваем до хрустящей корочки.

Получается плотный, сытный завтрак — или даже ужин, если день был долгим.

А как вы как обычно используете остатки курицы су-вид? 👇

#сувид #сувидрецепты #куринаягрудка #завтрак #быстрыйзавтрак #рецепты

🌿 Тимьян: трава, которая в су-виде раскрывается иначе

Тимьян — одна из тех трав, которые многие воспринимают как «фон». Добавил веточку к мясу, и вроде бы всё. Но с су-видом эта специя начинает звучать по-другому.

🔘 Что такое тимьян по характеру

У него тёплый, слегка древесный аромат с лёгкой горчинкой и перечной ноткой. Это средиземноморская трава, которая отлично работает с курицей, рыбой, овощами, грибами и жирными блюдами, она помогает «собрать» вкус и добавить ему глубины.

🔘 Почему в су-виде тимьян ведёт себя иначе

В традиционной готовке тимьян часто добавляют в конце, чтобы сохранить аромат. В су-виде логика другая: продукт и трава находятся в закрытом пакете при стабильной температуре длительное время. Эфирные масла тимьяна не улетучиваются вместе с паром - они остаются в пакете и впитываются в продукт вместе с соком и жиром.
Именно поэтому в су-виде тимьян работает не как «посыпка», а как часть среды. Он отдаёт аромат постепенно, и на выходе вы получаете не «тимьян сверху», а тимьян внутри каждого куска.

🔘 С чем сочетать в су-виде

🍗 Курица — классика. Тимьян + лимонная цедра + сливочное масло в пакете дают тот самый «средиземноморский» аккорд.
🐟 Рыба — особенно треска, лосось. Тимьян мягко подчёркивает сладость рыбы и убирает «водянистость».
🥩 Мясо — говядина, баранина. Тимьян дружит с жирностью и помогает сбалансировать насыщенный вкус.
🥕 Овощи — морковь, картофель, свёкла. В су-виде овощи «пропитываются» ароматом трав, чего сложно добиться в духовке.

✔️Один практический нюанс

С сушёным тимьяном в су-виде нужно быть аккуратнее: его вкус концентрированнее свежего. Если кладёте сушёный - уменьшите количество примерно вдвое от того, что положили бы свежего. И помните: в вакууме аромат раскрывается сильнее, чем в обычной готовке.

Пусть тимьян станет не «фоном», а полноценным участником блюда, особенно в су-виде, где у него есть время раскрыться 🌿

#сувид #sousvide #тимьян #чабрец #специи #сувидрецепты #технологиясувид #кулинария #готовимдома #кулинарныйблог #полезныесоветы #sousvidecooking #травыиспеции #вкусно

Пакет всплыл - и что делать?

С су-видом такое случается: пакет с продуктом поднимается на поверхность, и часть продукта оказывается над водой. А это значит - неравномерная готовка и риск испортить блюдо.

Почему так происходит и как это исправить рассказал в ролике 👆

#сувид #sousvide #сувиддома #сувидрецепты #технологиясувид #кулинария #готовимдома #кулинарныйблог #лайфхак

Субботнее утро: время для вафель!

Наконец-то наступили долгожданные выходные, и это идеальный повод побаловать себя и близких вкусным, ароматным завтраком. Предлагаю не спешить и приготовить любимые многими венские вафли — хрустящие снаружи и нежные внутри. Идеально к чашечке кофе! ☕️

🧇 Венские вафли

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 100 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Соль — щепотка

Приготовление:

1️⃣ В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой и пышной массы.
2️⃣ Добавьте растопленное сливочное масло (не горячее) и молоко (не очень холодное), хорошо перемешайте.
3️⃣ В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель теста и щепотку соли.
4️⃣ Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая до получения однородного теста. Не перемешивайте слишком долго, чтобы вафли не получились жесткими.
5️⃣ Разогрейте вафельницу и слегка смажьте её растительным маслом или сливочным маслом, если это необходимо (в зависимости от вашей вафельницы). Выпекайте вафли до золотистого цвета, обычно это занимает 5-8 минут, в зависимости от модели и мощности вашей вафельницы.

Приятного аппетита! Делитесь в комментариях, с чем любите есть вафли: со сгущенкой, ягодами, вареньем или просто так?😋


#венскиевафли #рецептвафель #завтраквыходногодня #субботнийзавтрак #вкусныйзавтрак #готовимдома #кулинария #рецепты #еда #домашняявыпечка #вафельница #завтрак #вкусноипросто

Су-вид и... крупы? Серьёзно?! 🧐

Привет, мои дорогие гурманы!

Вы точно знаете, что в су-виде готовят мясо, рыбу и овощи. Но что, если я скажу, что так можно готовить и крупы?
Сегодня показываю как приготовить булгур с морепродуктами су-вид. Крупа получается рассыпчатой, морепродукты -нежными, а вкус -просто фантастический.

Смотрите в видео👇

ВК | Дзен | RuTube

А вы бы рискнули попробовать? 😉

#сувид #sousvide #булгур #морепродукты #рецепты #кулинария #готовимдома #вкусно #еда

Голяшка самый «жёсткий» отруб на тушке, который в обычной кастрюле легко превращается в подошву 🤐
В су-виде всё иначе. Соединительной ткани в ней много, и при долгой низкотемпературной готовке она медленно превращается в желатин. Мясо остаётся сочным и не разваливается в кашу.
Результат видно в конце ролика: хватило двух вилок.

#сувид #технологиясувид #режимысувид #рецептысувид #мясосувид #говядина #голяшка #готовимдома #кулинария #рецепты #еда #шефстепанов #кулинарныесоветы