Лаборатория дуба

Странный парадокс: бокал под форму сорта многие выбирают часами 🥂, а бочку на сотни литров берут типовую по каталогу 📦.
Словно древесина – это просто тара, а не активный участник биохимии 🔬.

На Российском винодельческом форуме наш стенд показал, как перевернуть эту оптику 🔄.

Наш бренд-амбассадор Максим Ткачиборода разобрал процесс кастомной сборки на составляющие: сканирование полифенольного индекса каждой клёпки 🪵 и сборка бочки с заданными параметрами строго под анализы сусла конкретного сорта (например, Каберне Совиньон) 🍇.

А на дегустационном мастер-классе проекта «12 бочек» эксперты оценили эффект на практике 👥: в слепом сравнительном флайте один и тот же образец меняет структуру до неузнаваемости в зависимости от плотности дубовых волокон и профиля обжига 🔥.

Когда дерево подчинено точным цифрам 📊, дуб перестает навязывать вину свой характер и начинает работать на сорт 🍷🪵

#НеДубомЕдиным: как исследовать терруар ногами 🍇🏃‍♂️🌧️

Кто сказал, что энология – это только полумрак и дегустационные бокалы? В эти выходные в Балаклаве проверили терруар на прочность на первом винном марафоне ZB Trail. 🍇🍷

Бежали сквозь осенний ливень 🌧️, крутые каменистые подъемы 🏔️ и мокрую траву 🌿 – прямо по рядам виноградников 🍇. Вызов бросали с энологическим размахом: от быстрой «Шарма» 🚗 до бескомпромиссного «Баррика» 🏔️ на 22 км холмов.

Зато перекус – сочный виноград прямо с куста 🍇, а на финише – звон бокалов с охлажденным игристым 🥂 и честно заработанные медали 🥇. Гедонистический спорт, который мы заслужили! ⚡️

#12Бочек

Шесть месяцев чистого эксперимента: экватор «12 бочек» в свечах, спорах и графиках 🪵🍷🕯️

Винный подвал, полумрак, длинный стол с гранатами и свечами – обстановка располагала к высокому кинематографу. И фильм действительно был: на экране шло кино о памяти, запечатанной в бутылку. Но стоило включить проектор со слайдами молекулярных кривых термолиза — и кино уступило место точным цифрам и чистой физике процесса 📊🔬.

Полгода назад вместе с Олегом Репиным и Loco Cimbali мы запустили проект «12 бочек»: разложили четыре сорта из единых емкостей по бочкам с разной плотностью древесины и цифровым обжигом 🍇⚙️. Пришло время промежуточного вердикта.

Мы собрали в винном подвале тех, кого трудно заподозрить в легковерии:

Андрюс Юцис, Анатолий Корнеев, коллеги из «Абрау-Дюрсо», Alma Valley, «Коктебель», Tau Sala, винодельни Плотникова, «Усадьбы Александровская» и другие мэтры

🤝✨.

🪵 Сначала изучили анатомию бочки изнутри. Еще до дегустации в цеху изучали недособранные остовы, считали микроны колец, спорили о переломах клёпки и буквально щупали руками цифровой обжиг. Когда энолог заглядывает внутрь бочки с фонариком, концепция «сделайте нам просто средний плюс» испаряется на месте 🔦💨.

🍷 Затем перешли к бокалам. Никакой «дубовой маскировки»: сортовая генетика ягоды осталась кристально чистой, а вот танинный скелет и объем у каждого образца выстроились по строго заданной траектории 📐🎯.

Заставить опытных энологов вслух признать, что дуб повел себя «непривычно деликатно» и не как у всех – задача со звездочкой, но мы её закрыли ⭐👏.

Кино кончилось, физика сработала. Эксперимент продолжается! 🎬➡️🚀