GFC Russia - Продукты для ресторанов и кафе

НОВИНКА В GFC — КОТЛЕТА ДЛЯ БУРГЕРА

В ассортименте GFC появилась новая котлета для бургеров, рецептура которой разработана совместно с компанией «Мясоед».

Что важно для профессиональной кухни:

🔹 150 г / 120 мм — размер рассчитан под булку около 125 мм, поэтому котлета хорошо работает в стандартной сборке бургера;
🔹 ужарка около 20% — понятный выход после приготовления и более прогнозируемая себестоимость порции;
🔹 стабильное качество от партии к партии — важный фактор для заведений, где нужно держать одинаковый результат на каждой смене;
🔹 сбалансированная рецептура — вкус и текстура рассчитаны именно под бургерный формат;
🔹 хорошее соотношение цены и качества.

Для кухни это в первую очередь удобство в работе: понятный размер, прогнозируемый выход и стабильная сборка блюда.

Смотреть котлету на сайте GFC

Сегодня поздравляем тех, кто каждый день превращает продукты в идеи, вкус - в эмоции, а кухню - в место, куда хочется возвращаться.

Спасибо за мастерство, выдержку, внимание к деталям и умение держать качество.

Желаем вдохновения, сильной команды, стабильных поставок, благодарных гостей и как можно больше блюд, которыми хочется гордиться.

С праздником, шефы!
Команда GFC 🫶

ОБЕЩАЛИ — ДЕЛИМСЯ ТЕХКАРТАМИ С УГРЁМ!

🔹 Тартар с угрём
🔹 Брускетта с угрём
🔹 Ризотто с угрём
🔹Паста с угрем
🔹Рыбная тарелка

В каждой техкарте — точные граммовки, технология приготовления, выход блюда и продукты, чтобы идею можно было не просто сохранить, а сразу протестировать на своей кухне.

Угорь здесь работает как полноценный ингредиент европейского меню: насыщенный вкус позволяет использовать его в небольшой граммовке, при этом он остаётся заметным в блюде.

Сохраняйте техкарты, тестируйте и добавляйте угорь в своё меню.

Угорь может работать не только в азиатском меню!

Мы проработали сразу три варианта угря — с 35%, 25% и 10% соуса и посмотрели, как каждый из них ведёт себя в работе и где продукт раскрывается лучше всего.

🔷Угорь жареный зам.технический в/у NIJI PLATINUM 16-20oz, 450-510гр
🔷 Угорь жареный зам. в/у JIANGXI WAN 19-21oz, 550-680гр
🔷 Угорь жареный зам. в/у SANGO JJIANGXI 19-21oz, 550-650гр

Процент соуса здесь напрямую влияет на экономику продукта. Чем ниже его доля, тем выше фактическое содержание самого угря в упаковке — а значит, больше продукта уходит непосредственно в блюдо. Для кухни это более прогнозируемый выход, точнее рассчитанная себестоимость порции и меньше затрат на компонент, который не формирует основной объём блюда

И один из самых интересных сценариев — европейское меню.

Угорь отлично работает в:
🔹 ризотто;
🔹 пасте;
🔹 брускеттах и тартинах;
🔹 тартарах;
🔹 рыбных нарезках.

За счёт насыщенного вкуса и жирности его можно использовать в небольшой граммовке, при этом угорь всё равно остаётся заметным ингредиентом блюда.

Плюс он хорошо сочетается с привычной европейской базой: картофелем, сливочными текстурами, яйцом, зеленью, овощами, хлебом и пастой.

Один продукт — сразу несколько сценариев для меню.

В видео показываем нашу проработку трёх вариантов угря и делимся наблюдениями по продукту.

А совсем скоро опубликуем техкарты блюд с угрём — с граммовками, технологией приготовления и вариантами подачи.

Следите за обновлениями!

Пятничный мем по расписанию!
Выходные уже в пути!