ФИЦ питания и биотехнологии

Директор «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН, Заслуженный деятель науки РФ Дмитрий Никитюк в интервью редактору журнала «Безопасность и риск фармакотерапии», д.м.н., проф. Ренаду Аляутдину рассказал о влиянии ультрапереработанных продуктов на организм.

🍔Высокопереработанные продукты включают рафинированные крахмалы, добавленный сахар, натрий, консерванты, эмульгаторы при одновременном дефиците пищевых волокон и микронутриентов. Промышленная обработка разрушает природные пищевые матрицы. Такие продукты нарушают микробиоту кишечника, способствуют системному воспалению и изменяют сигналы насыщения. Это ведет к кардиометаболическим заболеваниям, диабету 2 типа, некоторым видам рака и когнитивным нарушениям.

👩‍⚕️Нутрициологическими маркерами неблагоприятных изменений до клинических симптомов служат критерии метаболического здоровья: оптимальный индекс массы тела, окружность талии и бедер, уровни артериального давления, глюкозы, гликированного гемоглобина (HbA1c), триглицеридов и холестерина липопротеинов высокой плотности в крови. Необходимо также оценивать состояние кишечной микробиоты и уровень провоспалительных цитокинов, таких, например, как ФНО-а и ИЛ-6.

⚠️Рост алиментарно-зависимых патологий связан не с перееданием, а с гиподинамией и разрушением пищевых матриц в ультрапереработанных продуктах. Понимание механизмов влияния пищи на экспрессию генов и метаболизм закономерно подводит к персонализированной медицине.

🎙Также в интервью обсудили:
Где проходит граница между доказательной нутригеномикой и коммерческим мифом? Каковы скрытые механизмы токсичности ультрапереработанных продуктов?
Как минимизировать риски саркопении и желудочно-кишечных нарушений при назначении инкретиномиметиков?
Почему отечественные клинические рекомендации включают сибутрамин, запрещенный в других странах?

➡️Читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧬Корпоративное питание в России стало новым трендом, которому следует все больше компаний.
«Корпоративное питание: актуальный опыт и инновационные решения» стало темой конференции, которая собрала ТОП-менеджеров со всей страны на площадке Торгово-промышленной палаты РФ. Обсуждались направления развития отрасли корпоративного питания, вызовы, проблематика. Большая часть встречи была посвящена подробному анализу опыта предприятий, которые успешно реализовали этот кейс и уже получают отдачу.

🎓Открыл конференцию научный руководитель «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян:

Идеология корпоративного питания строится вокруг инвестиций в человеческий капитал. Это путь стратегический, игра вдолгую. В отличие от инвестиций в финансы, где можно сразу посчитать прибыль и получить ее уже через месяц, социальное инвестирование не имеет четких метрик, которыми бы можно было заранее измерить результат и поставить количественные цели.

🧑‍🎓На  базе «ФИЦ питания и биотехнологии» создан Образовательный кластер «Здоровое питание». Основными задачами кластера являются обучение специалистов и населения принципам рационального питания, ликвидация информационного дефицита в вопросах культуры питания, разработка тематических образовательных программ, предоставление достоверной научной информации о питании специалистам и населению. 

🎓Виктор Тутельян:

Результаты исследований последних лет свидетельствуют о негативных последствиях для здоровья нарушений структуры питания, пищевого статуса, приводящих к постоянному прогрессированию числа алиментарно-зависимых заболеваний, таких как онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа, ожирение, подагра, остеопороз и другие, которые являются основными причинами смертности населения экономически развитых стран, в том числе и России.

✅По вопросам разработки программ корпоративного питания необходимо обращаться к заместителю директора по научной и образовательной работе «ФИЦ питания и биотехнологии», руководителю Образовательного кластера «Здоровое питание», проф. Тармаевой Инне Юрьевне: tarmaeva@ion.ru; тел. +7 (495) 698-5342.

🔗Подробнее на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🌱Разработка функциональных пищевых ингредиентов – будущее нутрициологии

🔬В настоящее время фундаментальные исследования «ФИЦ питания и биотехнологии» направлены на изучение роли минорных биологически активных веществ и их участие в метаболизме. Уже получены данные, которые убедительно доказывают их ведущую роль в антиоксидантной защите организма.

🎓В рамках гранта РНФ изучаются циклические пептиды льна. Это соединения с уникальной структурой, благодаря которой достигается стабильность их конфигурации и высокая биодоступность, что, в свою очередь, позволяет им проявлять широкий спектр биологических эффектов. В основном, эти биологически активные вещества выделяют из листьев и стеблей лекарственных растений или растений, которые не имеют традиций пищевого применения в нашей стране.

👩‍🔬Старший научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», к.б.н. Юлия Сидорова:

Цель нашего исследования, которое мы проводим в Центре под научным руководством академика РАН Аллы Алексеевны Кочетковой, — получение новых функциональных пищевых ингредиентов на основе циклических пептидов льна путем глубокой переработки семян масличного льна и оценка их безопасности и эффективности в условиях in vivo. Среди ожидаемых биологических эффектов этих ингредиентов выделяются гипохолестеринемическое, антиоксидантное, гипогликемическое, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие.

🌎Внедрение технологии получения циклических пептидов из масличного льна и новых функциональных пищевых ингредиентов на основе циклических пептидов с заданным биологическим действием, разработка на их основе специализированных пищевых продуктов для профилактики и диетотерапии социально значимых сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа внесут свой вклад в укрепление здоровья и повышение продолжительности жизни населения страны.

🇧🇾О промежуточных результатах исследований циклических пептидов льна ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» рассказали на XXI Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности», которая прошла в Минске на базе Национальной академии наук Беларуси.

➡️О других докладах сотрудников Центра читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧬Серией международных конференций отметит 95-летний юбилей Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии — филиал «ФИЦ питания и биотехнологии»

🧪20 октября 2026 года в Институте пройдет Международная научно-практическая конференция «Достижения и перспективы в производстве пищевой и кормовой продукции: от биотехнологии к качеству».

В научной программе — обсуждение исследований, посвященных способам повышения эффективности глубокой переработки растительного сырья, созданию новых видов обогащенных пищевых продуктов и повышению их биологической ценности, новые разработки в области биотехнологии ферментов, совершенствование систем контроля безопасности пищевых продуктов, достижения в области генно-модифицированной науки и другие темы.

🔴Программа конференции

🧫21-23 октября 2026 года в Институте состоится Международный научно-практический семинар «Наука и практика в спиртовом и ликероводочном производстве».

В программе — обсуждение потенциала развития российской спиртовой промышленности, вопросы изучения альтернативных видов сырья и дистиллятов с уникальными органолептическими свойствами, механизмы повышения качества и безопасности продукции ликероводочного производства, а также инновационные инструменты оценки, анализа и контроля данных показателей, новые технологии в отрасли от оборудования до конечного продукта. В докладах будут представлены последние научные разработки в области спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой отраслей пищевой промышленности.

🔴Программа семинара

🔗Подробнее читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🏫В школьные годы организм ребенка активно растет, меняется и каждый день тратит много сил на учебу. У младшего школьника нагрузка одна, у старшеклассника — совсем другая: подготовка к экзаменам, дополнительные занятия, недосып, стресс. И в том, и в другом случае рацион должен помогать ребенку справляться с этой нагрузкой. Что именно дают молочные продукты растущему организму?

💪Белок для роста и сил
Молочный белок усваивается организмом лучше, чем белки растительных продуктов. Для школьника это означает, что организм получает строительный материал для новых клеток без лишней нагрузки на пищеварительную систему. Белок нужен не только для мышц: он участвует в работе иммунной системы и выработке ферментов. В период экзаменов и высоких нагрузок это особенно важно, — организму нужно восстанавливаться.

🦷Кальций для костей и зубов
В школьные годы скелет активно растет и формируется. В  обычном в стакане молока или кисломолочного продукта содержится примерно 300 мг кальция, что составляет 27% от суточной потребности в кальции у младшего школьника и 25% — для школьников от 11 до 17 лет. 

🐄Витамины группы B и витамин D
Нежирные молочные продукты являются особенно хорошими источниками витамина B2 (рибофлавин), который участвует во многих обменных процессах, необходим при умственных нагрузках и для выработки энергии. Витамин D, который присутствует в жирных молочных продуктах, сыре и сливочном масле, помогает кальцию усваиваться, а также поддерживает иммунитет. Отметим, что среди россиян высок процент населения с дефицитом витамина D.

🥛Молочнокислые бактерии
Любые кисломолочные продукты: кефир, простокваша, йогурт без добавок, — источники полезных микроорганизмов, которые нормализуют микрофлору кишечника. Для школьника это важно: от состояния кишечника зависит не только пищеварение и общий иммунный ответ. Продукты жизнедеятельности полезных микроорганизмов оказывают нейропротекторные, регуляторные и другие положительные эффекты на работу нашего организма в целом. Неслучайно возникающие при этом взаимосвязи известны как оси: «кишечник-мозг», «кишечник-сердце», «кишечник-костная ткань» и другие. А значит — меньше пропущенных уроков и больше сил на учебу.

➡️Сколько и каких молочных продуктов нужно школьнику читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🍩Пищевые ароматизаторы — это особый вид пищевой продукции, широко применяемый в современной индустрии, особенно в технологиях глубокой переработки сырья. Они предназначены для придания продуктам вкуса и аромата, а также для их усиления.

🥤Существование целого ряда продуктов (в том числе безалкогольные напитки, снеки, кондитерские изделия, пищевые концентраты и т.д.) обусловлено наличием ароматизаторов.

🎓«ФИЦ питания и биотехнологии» разработан учебник «Принципы безопасного использования ароматизаторов», задачей которого является ознакомление студентов с современными научными представлениями в области технологии получения и применения пищевых ароматизаторов.

📖В учебнике приведена информация о функциональной роли ароматизаторов в составе продуктов питания, рассматриваются изменения, которым подвержена вкусоароматическая часть пищевого продукта в процессе производства и хранения. Особое внимание уделено основам идеологии конструирования пищевой продукции с заданными вкусоароматическими свойствами.

🔬В основу учебника легли многолетние исследования лабораторий «Пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий» и «Химия пищевых продуктов» «ФИЦ питания и биотехнологии», а также кафедры «Биотехнология и биоорганический синтез» ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)».

➡️Скачать учебник можно на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧠 Ожирение и инсульт (ОНМК): двойной удар

Восстановление после ОНМК — сложный процесс. Но когда у пациента есть ожирение, реабилитация сталкивается с парадоксом: избыточная масса тела + скрытая потеря мышц (саркопения). Это состояние называют саркопеническим ожирением, и оно напрямую ухудшает прогноз восстановления .

🚨 Почему это опасно?
Лишний вес создает высокую нагрузку на суставы и сердечно-сосудистую систему, а сниженная мышечная масса не позволяет эффективно восстанавливать двигательные функции. В результате пациенту труднее научиться заново сидеть, стоять и ходить .

Современное решение в «ФИЦ питания и биотехнологии»:
Комплексный подход — нутритивная поддержка + высокотехнологичная реабилитация.

🥗Индивидуально подобранная диетотерапия позволяет:
🔴Снизить массу тела без потери мышечной ткани
🔴Улучшить чувствительность к инсулину
🔴Контролировать дислипидемию и АД (ключевые факторы риска повторного инсульта)

🦾 Тренировки на стабилоплатформах с БОС (биологической обратной связью),  позволяют пациенту видеть/чувствовать свою работу в реальном времени и учиться заново контролировать тело:
🔴Улучшение симметрии веса (пациент учится переносить вес на паретичную ногу)
🔴Тренировка равновесия и координации (снижение риска падений)
🔴Активация нейропластичности мозга — мозг перестраивается и "переучивается" утраченным функциям
🔴Восстановление паттернов ходьбы

🧘‍♂Сочетание снижения веса под контролем врача-диетолога и регулярных занятий на тренажерах с БОС позволяет:
✔️ Ускорить двигательное восстановление
✔️ Повысить бытовую независимость (самообслуживание)
✔️Снизить риск повторных сосудистых событий

➡️Пройти комплексную программу реабилитации с нутритивной поддержкой и занятиями на современном оборудовании можно абсолютно бесплатно пациентам с ожирением и перенесенным в течение последнего года ишемическим инсультом.

По вопросам госпитализации и подбора индивидуальной программы:
📲8 (499) 613-16-44

🇷🇺Утвержден новый состав диссертационного совета «ФИЦ питания и биотехнологии»

🇷🇺Диссертационный совет «ФИЦ питания и биотехнологии» 24.1.241.02 создан Приказом Министерства науки и высшего образования РФ № 1531/нк от 21.11.2022 г.  по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук по специальностям:

Биохимия — 1.5.4 (медицинские и биологические науки)

Гастроэнтерология и диетология — 3.1.30 (медицинские науки)

Гигиена — 3.2.1 (медицинские и биологические науки).

🎓Приказом № 881/нк от 12 октября 2026 г. в Диссертационный совет «ФИЦ питания и биотехнологии» внесены следующие изменения:
а) включить в состав диссертационного совета:

Морозова Сергея Владимировича, доктора медицинских наук, 3.1.30. (медицинские науки);

Яглову Наталью Валентиновну, доктора медицинских наук, 1.5.4. (медицинские науки);

Обернихина Сергея Станиславовича, доктора медицинских наук, 1.5.4. (биологические науки);

Сидорову Юлию Сергеевну, кандидата биологических наук, 1.5.4. (биологические науки), возложив на нее обязанности ученого секретаря диссертационного совета

➡️Подробнее читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии