🍖🔥 Томлёное мясо. Что это и как приготовить дома?
Ресторанные критики называют томлёное мясо хитом сезона. И на то есть причины!
Томление — приготовление мяса при невысокой температуре в течение длительного времени, чаще всего в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. В отличие от жарки, где главное корочка, и варки, где мясо отдаёт соки бульону, томление работает по-другому.
При медленном нагреве коллаген распадается и превращается в желатин. Волокна становятся нежными, почти тающими, а бульон густым и насыщенным. Поэтому томлёные рёбра или голяшка буквально разваливаются на вилке, а вкус получается глубоким.
💡Какое мясо выбирать для томления?
Чем больше в куске соединительной ткани и жира, тем лучше он подходит для томления. Филе и вырезка хороши для быстрой жарки, но при долгом томлении просто высохнут.
💡Готовим томленое мясо дома!
Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки для аромата.
Переложите в казан, горшок или форму с крышкой. Добавьте овощи (лук, морковь,, чеснок) и немного жидкости (бульона, вина или воды). Жидкость должна покрывать мясо примерно на треть. Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150°C, на 2–3 часа. Чем дольше — тем нежнее. Дайте мясу «отдохнуть» 10 минут перед подачей. Готово!
В «Мясном Хуторке» есть рёбра, голяшки, грудинка и лопатка — те части, которые созданы для томления. Приходите, подберём кусок, который станет вашим осенним открытием.
Доставка +7 (343) 201-01-19 или оформите через сайт мясной-хуторок.рф
Ресторанные критики называют томлёное мясо хитом сезона. И на то есть причины!
Томление — приготовление мяса при невысокой температуре в течение длительного времени, чаще всего в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. В отличие от жарки, где главное корочка, и варки, где мясо отдаёт соки бульону, томление работает по-другому.
При медленном нагреве коллаген распадается и превращается в желатин. Волокна становятся нежными, почти тающими, а бульон густым и насыщенным. Поэтому томлёные рёбра или голяшка буквально разваливаются на вилке, а вкус получается глубоким.
💡Какое мясо выбирать для томления?
Чем больше в куске соединительной ткани и жира, тем лучше он подходит для томления. Филе и вырезка хороши для быстрой жарки, но при долгом томлении просто высохнут.
💡Готовим томленое мясо дома!
Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки для аромата.
Переложите в казан, горшок или форму с крышкой. Добавьте овощи (лук, морковь,, чеснок) и немного жидкости (бульона, вина или воды). Жидкость должна покрывать мясо примерно на треть. Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150°C, на 2–3 часа. Чем дольше — тем нежнее. Дайте мясу «отдохнуть» 10 минут перед подачей. Готово!
В «Мясном Хуторке» есть рёбра, голяшки, грудинка и лопатка — те части, которые созданы для томления. Приходите, подберём кусок, который станет вашим осенним открытием.
Доставка +7 (343) 201-01-19 или оформите через сайт мясной-хуторок.рф
Рекламный пост
Просмотры: 27
