Бактерии группы кишечной палочки в молочной продукции

БГКП — это санитарно-показательные микроорганизмы семейства энтеробактерий родов эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серратия, бесспоровые, грамотрицательные, аэробные и факультативно-анаэробные палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа, отражающие правильность соблюдения всех этапов приготовления на производстве. Лабораторный контроль молочной продукции на обнаружение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) — это микробиологическое исследование, которое проводят для оценки санитарно-гигиенического состояния продукта и выявления порчи в соответствии с нормами технического регламента 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и других нормативных документов. Наличие БГКП в молочных продуктах недопустимо, так как эти микроорганизмы могут вызвать различные заболевания у человека, в том числе кишечные инфекции. Чтобы предотвратить попадание БГКП в продукты, производителю молочной продукции необходимо соблюдать санитарно-гигиенические нормы на производстве, использовать только качественное сырьё, проводить регулярную дезинфекцию оборудования и помещений, а также соблюдать температурный режим хранения и транспортировки продуктов.
Обеспечение микробиологической безопасности молочных продуктов является одной из главных задач, решение которой непосредственно направлено на охрану здоровья населения. Во всем мире эта проблема приобретает особую актуальность в связи с увеличением числа заболеваний,
передающихся через молочные продукты, в особенности кишечных инфекций и бактериальных отравлений.