Милена Фуди

Мы недооцениваем возможности наших бытовых морозилок, смотрите!

В 2 ящика поместилось:

✔️6 литров концентрированного бульона - супы, рагу, для варки круп, жаркое и многое другое!

✔️Около 6 кг томленой говядины а-ля тушенка (в суп, пасту, любую крупу, даже в сэндвич)

✔️ Болоньезе 2 кг - лазанья, паста, к крупам

✔️Куриная грудка - салат, суп, к гарниру

✔️Свиная рулька 2 шт (ок. 3 кг) методом Сувид - самостоятельное горячее блюдо, сэндвич, к рамену

✔️Фрикадельки 1,5 кг - суп, горячее, салат

✔️Куриная ветчина 2 кг - в салат типа оливье, на бутерброд, в солянку

✔️ Слабосоленая семга 800 г салат, завтрак, перекус, горячее, в крем суп

✔️ Язык говяжий 900 г - салат, на горячее, на бутерброд

Ну и:

✔️Долма 1,5 кг - самое любимое и самостоятельное блюдо ❤️‍🔥

✔️ Маринованные куриные части от 2 тушек (голени, крылья) Сувид - 1 кг - просто припеку 5-7 минут и готово

Все эти заготовки - максимально универсальные БАЗЫ!

И все эти заготовки мы делаем в моем ГастроДоме 🏠

Пара рекомендаций для начинающих делать заготовки или продолжающих, кто хочет упростить процесс:

⚪️ Составляй меню, думая базами - не залетные красивые заготовки из рилсиков, с которыми потом не будем знать что делать.

1 заготовка - минимум 3-4 блюда

⚪️ Старайся заполнять морозилку согласно твоим навыкам, без страданий.

Бери поначалу 1 вид продукта - фарш, например, и делай максимально разнообразные базы из него (фрикадельки, универсальные котлеты, болоньезе) и т.д.

❗И делай сразу много❗

По такой модели мы и работаем на обучении - каждый модуль - это отдельный главный продукт или прием пищи (завтрак, десерты и выпечка).

Мы не забиваем морозилку в первый же день на месяц вперед, мы поступательно учимся работать с каждым видом продукта!

Так потихоньку ты заполнишь морозилку разным белком и по ходу поймешь:


✔️ с какими блюдами работать комфортнее,
✔️какие лучше едят в твоей семье
✔️какие после разморозки, на твой вкус подходят больше всего.

Старт следующего потока 30 ноября, а лучшее предложение всегда по предзаписи!

По ссылке будет небольшая анкета, чтобы мы чуть лучше поняли какие потребности ты хочешь закрыть при помощи заготовок 🙌🏻

И сразу после ответа на 4 вопроса ты получишь сборник с 5 заготовками из птицы + пошаговый план приготовления этих заготовок + инвентарь и оборудование для них + список покупок!

Все как в обучении 🔥

Это и есть система, потому что мы не про рецепты, а про комплексное решение упрощения быта на кухне!

🍸 Настойки в су-виде: две недели за два часа

На курсе по су-виду в ГастроДоме мы проходим всё: от теории до доготовки и сервировки.

Но есть часть, которую многие особенно ждут, это настоечки 🙃

Классическая настойка стоит в тёмном шкафу 1–3 недели.

В су-виде хватает 2 часов при 57°C. Тёплый алкоголь быстрее вытягивает аромат из специй и ягод. При этом температура далека от кипения спирта (около 78°C), поэтому крепость и свежесть вкуса сохраняются 🔥

Делюсь двумя рецептами, которых нет на курсе 😎

🌶 Настойка «Том ям»

Для тех, кто любит погорячее.

• Водка 40%: 500 мл
• Паста том ям: 1–1,5 ст. л. (20–30 г)
• Имбирь: 3–4 тонких ломтика
• Цедра 1 лайма, только зелёная часть
• Чили: по желанию, ½ шт. без семян
• Сахар или мёд: 1 ч. л. для баланса

💡 Начните с 1 ст. л. пасты: у разных производителей острота сильно отличается. Добавить остроты всегда можно, убрать нельзя.
💡 С лайма снимайте только зелёный слой. Белая часть под ним горчит.

Сначала хорошо разотрите пасту в небольшом количестве водки, чтобы не было комков. Потом влейте остальную водку и добавьте всё остальное.

🍒 Настойка «Клюква и пряности»

Уютная, зимняя, с рождественскими нотками 🎄

• Крепкий алкоголь (водка или джин): 500 мл
• Клюква: 200 г
• Бадьян: половинка звёздочки
• Гвоздика: 2 бутона
• Корица: половинка палочки
• Сироп гренадин: 100 мл

💡Если сиропа нет, сварите обычный сахарный: 50 г сахара и 50 мл воды проварите около минуты до растворения и остудите.

✔️ Сироп можно добавить сразу. А можно после процеживания, тогда сладость легче отрегулировать по вкусу.

⏱ Готовим в су-виде

1️⃣ Смешайте всё в стеклянной банке с закручивающейся крышкой. Закрутите её не до упора, чтобы пары могли выходить.
2️⃣ Отправьте банку в су-вид: 57°C, 2 часа.
3️⃣ Охладите банку в холодной воде, не открывая. Так ароматы останутся внутри.
4️⃣ Процедите через марлю. «Том ям» стоит процедить ещё раз через кофейный фильтр: паста бывает жирной и мелкодисперсной.

💡 Лайфхак: если настойка всё равно жирная, уберите её на пару часов в морозилку. Жир застынет, и его легко будет снять.

5️⃣ Дайте настойке отдохнуть 1–2 дня в холодильнике. За это время вкус станет мягче и цельнее ✨

🧊 Хранение
Разлейте по красивым бутылочкам и охладите. Храните в холодильнике, особенно если в настойке уже есть сахар.
Ну и употребляйте ответственно! 🥂
👨‍🍳 Хотите научиться так же?

На курсе по су-виду в ГастроДоме мы разбираем технику от и до:

🔹 теорию: как работает су-вид и почему температура решает всё
🔹 готовим мясо, рыбу, овощи и десерты
🔹 делаем доготовку и красивую подачу
🔹 и, конечно, настойки

Старт 3-го потока - 30 ноября

Лучшее предложение только по ПРЕДЗАПИСИ

том что дно тарелки я тоже поливаю соусами, так он лучше пропитывает томаты и сыр.

На горячее:
Лазанья Болоньезе

На аппертитив Просеко с ликером а-ля Апероль и домашние настойки, но этим поделюсь уже в следующий раз.

Если сохраняете, обязательно приготовьте, делитесь и поощряйте автора своими сердечками.

Всех обнимаю! ❤️‍🔥

и. Если соус густой, разбавьте 2–4 ложками бульона до консистенции сметаны.
3.          Нарежьте холодное мясо острым ножом поперёк волокон как можно тоньше, 2–3 мм.
4.         Выложите ломтики на блюдо внахлёст, полейте соусом, украсьте каперсами и зеленью. Дайте постоять в холодильнике ещё час.
Телятину можно заменить индейкой (грудку варить около 40 минут) или нежирной свининой. Чтобы нарезать тоньше, подержите мясо 20 минут в морозилке.
ДИПЫ К ФОКАЧЧЕ
Приготовьте фокаччу или купите самый вкусный хлеб, который знаете!
Оба дипа делаются в блендере за 10–15 минут и хранятся в холодильнике до недели.
Порции рассчитаны на 6 человек.

ПЕСТО РОССО
Ингредиенты
•           Вяленые томаты в масле (без масла) — 150 г
•           Миндаль — 50 г (можно заменить семечками подсолнечника)
•           Чеснок — 1 зубчик
•           Твёрдый сыр (пармезан или грана), тёртый — 30 г
•           Листья базилика — 10 г
•           Оливковое масло (можно частью из банки томатов) — 80 мл
•           Лимонный сок — 1 ч. л.
•           Хлопья чили (по желанию) — щепотка
Приготовление:
1.           Подсушите миндаль на сухой сковороде около 4 минут, помешивая, и остудите.
2.         Измельчите в блендере миндаль, чеснок, томаты и базилик до крупной крошки.
3.          Продолжая взбивать, постепенно влейте масло до густой пасты.
4.         Вмешайте сыр, лимонный сок и чили. Соль добавляйте только в конце, если нужно: томаты уже солёные.
5.         Переложите в миску и сбрызните оливковым маслом.

ТАПЕНАДА
Ингредиенты:
•           Маслины без косточек (лучше каламата) — 200 г
•           Каперсы, промытые — 1 ст. л.
•           Филе анчоусов — 3 шт.
•           Чеснок — 1 зубчик
•           Лимонный сок — 1 ст. л.
•           Оливковое масло — 4 ст. л.
•           Петрушка или тимьян — 5 г
•           Чёрный перец — щепотка
Приготовление
1.         Откиньте маслины на дуршлаг и обсушите, промойте каперсы.
2.         Измельчите в блендере импульсами маслины, каперсы, анчоусы, чеснок, лимонный сок и зелень. Масса должна остаться немного зернистой.
3.         Вмешайте масло и перец. Соль не нужна.
4.         Уберите в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Без анчоусов получится вегетарианский вариант: добавьте ещё немного каперсов.
ТИРАМИСУ СО СЛИВКАМИ (БЕЗ ЯИЦ)
Классический вкус, но крем держится на взбитых сливках вместо сырых яиц.
6 порций, форма 20×30 см; настаивается минимум 6 часов, лучше ночь.
Ингредиенты
•           Маскарпоне, холодный — 500 г
•           Сливки 33–35%, хорошо охлаждённые — 300 мл
•           Сахарная пудра — 100 г
•           Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. л.
•           Печенье савоярди — 300 г
•           Крепкий эспрессо, остывший — 300 мл
•           Кофейный ликёр или марсала (по желанию) — 2 ст. л.
•           Какао-порошок для посыпки — 2 ст. л.
Приготовление:
1.         Сварите эспрессо, смешайте с ликёром и полностью остудите.
2.         В охлаждённой миске взбейте сливки с половиной сахарной пудры до мягких устойчивых пиков, около 3 минут. Не перебивайте, иначе сливки превратятся в масло.
3.          В отдельной миске коротко, 20–30 секунд на низкой скорости, перемешайте маскарпоне с остальной пудрой и ванилью до гладкости.
4.         Вмешайте сливки в маскарпоне лопаткой в 2–3 приёма, движениями снизу вверх.
5.         Быстро обмакните каждое печенье в кофе (1–2 секунды на сторону), выложите слоем в форму и покройте половиной крема.
6.         Повторите: слой печенья, затем остальной крем. Разровняйте.
7.          Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
8.         Перед подачей просейте сверху какао.
Все молочные продукты должны быть холодными, тогда крем держит форму. Сливки нужны жирностью не ниже 33%, иначе не взобьются.

Также из холодных закусок были :
Цезарь с куриной грудкой Су-вид
Антипасто - нарезка из ассорти итальянских (и честно говоря еще и испанских и русских) сыров и колбас
Капрезе - мой секрет в дрмашнем красном песто на миндале (рецепт выше) и в

В ВЫХОДНЫЕ Я ОТМЕЧАЛА СВОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ И ГОТОВИЛА ПРАЗДНИЧНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ОБЕД

Было очень вкусно
Гости:)

Кое-что, конечно, из заготовок, и я заранее начала подготовку, поэтому в сам День празднования не "убилась")
Мне очень захотелось поделиться с вами своим меню, готовы? Обязательно сохраняйте!
МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Пряный томатный соус с белым вином, чесноком и щепоткой чили.
4 порции, около 30 минут.
Ингредиенты
•           Мидии в раковинах (живые или замороженные) — 1 кг
•           Оливковое масло — 3 ст. л.
•           Лук-порей или небольшая луковица — 1 шт.
•           Чеснок — 4 зубчика
•           Хлопья чили — 1/4 ч. л.
•           Сухое белое вино — 100 мл
•           Томаты в собственном соку, рубленые — 400 г
•           Сахар — 1/2 ч. л.
•           Соль — 1/2 ч. л.
•           Петрушка или базилик — 10 г
•           Багет для подачи — 1 шт.
Приготовление:
1.         Промойте мидии под холодной водой, удалите «бородки» и наросты. Замороженные заранее разморозьте в холодильнике.
2.         В широкой сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок и чили и прогрейте ещё минуту (около 4 минут).
3.          Влейте вино и выпаривайте на сильном огне 2 минуты, пока не уйдёт резкий спиртовой запах.
4.         Добавьте томаты, сахар и соль. Тушите на среднем огне около 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
5.         Выложите мидии, накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 6 минут, встряхивая сковороду, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся выбросьте. Варёно-мороженым мидиям хватит 3–4 минут.
6.         Посыпьте зеленью и сразу подавайте в глубокой миске с подсушенным багетом.
МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

4 порции
Ингредиенты
•           Мидии в раковинах (живые или замороженные) — 1 кг
•           Сливочное масло — 30 г
•           Лук-порей или небольшая луковица — 1 шт.
•           Чеснок — 3 зубчика
•           Сухое белое вино — 150 мл
•           Сливки 20–33% — 200 мл
•           Сыр с голубой плесенью или твёрдый сыр (по желанию) – у меня было пополам — 40 г
•           Соль — 1/4 ч. л.
•           Чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.
•           Петрушка — 10 г
•           Багет для подачи — 1 шт.
Приготовление
1.           Промойте мидии, удалите «бородки» и наросты. Замороженные заранее разморозьте в холодильнике.
2.         Растопите масло в широкой сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок и прогрейте ещё минуту, не давая подгореть (около 4 минут).
3.          Выложите мидии, влейте вино, накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 5 минут, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся выбросьте. Варёно-мороженым мидиям хватит 2–3 минут.
4.         Влейте сливки, добавьте сыр (если используете), соль и перец. Прогрейте без крышки около 3 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.
5.         Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте в глубокой миске с подсушенным багетом.
Советы к обоим соусам
•           Из замороженных мидий берите варёно-мороженые в раковинах и не передерживайте их, иначе станут резиновыми.
•           Сковорода нужна широкая, чтобы мидии лежали в 1–2 слоя и раскрылись равномерно.
•           Багет или фокаччу подсушите и натрите чесноком, им удобно собирать соус.
•           Вино можно заменить рыбным бульоном с ложкой лимонного сока.
РОСТБИФ ТОННАТО

Ростбиф тонкими ломтиками под соусом из тунца и каперсов.
6 порций; готовить удобно накануне, а если есть заготовка, так вообще песня!
Ингредиенты
•           Ростбиф 600 г
Для соуса:
•           Тунец консервированный в масле, без жидкости — 160 г
•           Майонез — 150 г
•           Филе анчоусов — 3 шт. (можно без них, тогда чуть больше каперсов для соли)
•           Каперсы — 2 ст. л. + немного для подачи
•           Лимонный сок — 1 ст. л.
•           Руккола или петрушка для подачи — 30 г
Приготовление:
1.         Приготовьте Ростбиф.
2.         Пробейте в блендере тунец, майонез, анчоусы, каперсы и лимонный сок до гладкост

🎡✨ 441 раз вчера крутилось колесо фортуны!

🎁 441 человек получили свои подарки.

🏆 2 счастливчика выиграли полный тариф и теперь смогут получить все знания нашего ГастроДома абсолютно бесплатно!

💸 Больше 300 человек получили возможность учиться со скидкой от 5 до 30%.

💌 За вчера я получила невероятное количество поздравлений и комментариев о том, что идея с колесом фортуны просто бесподобна! 🥹

Поэтому мы с командой решили продлить акцию до конца недели 🎉

Да и праздновать я всё равно буду всю неделю, так что приглашаю вас отпраздновать вместе со мной! 🥂

👉 Если вы ещё не крутили колесо, самое время испытать удачу!

Возможно, именно вам повезёт:

🍀 учиться в нашей школе бесплатно

🔥 получить хорошую скидку

📚 или забрать полезные материалы

Без подарков не уйдёт никто! 🎁💛

КРУТИТЬ КОЛЕСО ФОРТУНЫ

КРУТИ КОЛЕСО ФОРТУНЫ

Просто переходите по ссылке и нажимайте на кнопку ❤️‍🔥

Участвовать можно один раз 🙌🏻
Всем удачи, обнимаю!