Лемма.Плейс для ресторанов

[Собственнику] [Маркетологу] #Маркетинг #Гости

Гость достал телефон, чтобы оплатить счет или оставить чаевые: в эти несколько секунд у вас есть возможность сделать его лояльным 📱

Но обычно на оплате коммуникация с гостем заканчивается: оплата прошла — он ушел 🥺

А можно использовать этот момент иначе, чтобы гость 🔽
Оплатил счет ➡️оставил чаевые ➡️оценил обслуживание ➡️оставил отзыв ➡️получил бонус ➡️подписался на вас в соцсетях ➡️начал копить баллы ➡️вернулся, чтобы их потратить и накопить новые

Оплата может быть не финальной точкой визита, а важным моментом, который нужно использовать для получения обратной связи и дальнейшей коммуникации с гостем 🌟

Особенно если вы тратите хорошую часть бюджета на привлечение посетителей, ведь если после оплаты связь с гостем обрывается, то следующий визит снова придется покупать рекламой 💸

На бесплатной консультации можем разобрать, какие возможности вы сейчас теряете в момент оплаты счета гостем и как использовать его не только для приема денег 💙

#ПонедельничныйМем

Радуемся за этого шефа 😁

Коллеги, на днях мы провели вебинар «Управление закупками» с Татьяной Савельевой — организационным консультантом, мастером эффективных структур и процессов, основателем RESTO TRACKER, аудитором и командным тренером 💙

Главный вопрос вебинара — как не замораживать деньги в товарных запасах и при этом не столкнуться с дефицитом нужных продуктов? 👀

💡 Разобрали:
• что такое товарный запас и как определить его норму
• на какой период планировать запас
• почему заявку не стоит полностью отдавать повару или бармену
• чем отличаются ликвидность и оборачиваемость
• как контролировать показатели склада
• чьим KPI должны быть норма товарного запаса и оборачиваемость

И главное — управление закупками начинается не с составления заявки, а с понимания того, какой запас действительно нужен бизнесу 💯

Смотреть запись ⬅️

#ПлейсДайджест

🗞️ «Лента» запустила первое автоматизированное кафе: заказ делают через сенсорный экран, а приготовление занимает 3–7 минут, блюда подают в не нагревающихся лотках. До конца ноября сеть планирует установить еще семь фудоматов в Москве и Санкт‑Петербурге, а похожий формат развивает и «ВкусВилл».

🗞️ По оценкам аналитиков, за 12 месяцев к августу 2026 года расходы домохозяйств на готовую еду выросли на 28%, а объемы покупок — почти на 5%, что связано с экономией времени и ростом доли одиночных домохозяйств. Положительную динамику показали и замороженные продукты: траты на них увеличились на 15% при росте объема на 5%. 

🗞️ Розничные цены на оливковое масло в России снизились на 11% год к году, а в отдельных сетях падение достигало 18%. Такая динамика обусловлена хорошим урожаем в Средиземноморье и ростом импорта: за январь-сентябрь поставки в РФ увеличились на 6%.

🗞️ Власти могут повысить пошлину на импорт крепкого алкоголя из недружественных стран с €3 до €5 за литр. По оценкам экспертов, это приведет к удорожанию бутылки на 100–200 рублей, особенно в массовом ценовом сегменте, а в премиальном сегменте рост цен будет менее заметен. Постановление планируют издать в ноябре 2026 года, ожидается, что мера поможет российским производителям вернуть часть потребителей.

🗞️ В Екатеринбурге рестораторы массово отказываются от формата бизнес‑ланчей из‑за падения трафика и низкой рентабельности: гости все чаще заменяют комплексные обеды готовой едой из магазинов. По оценкам участников рынка, в ближайшее время «обеденные сеты» сохранятся лишь в ограниченном числе заведений среднего сегмента, а вместо них заведения будут делать ставку на скидки по основному меню.

Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Управляющему] #Учет #Управление

Прекрасно, что в ресторане вы легко можете посмотреть, сколько продали блюд 👍
🤔А сколько времени работал бильярдный стол?
🤔Или караоке?
🤔Или игровая приставка?
🤔Или другое оборудование, которое оплачивается по времени?

Когда запуск и остановка происходят вручную, появляется слишком много пространства для ошибок ⬇️
• «забыли включить»
• «не заметили, что время закончилось»
• «продлили еще на час»
• «гость пользовался, но чек почему-то не открылся»

Для того, чтобы таких ошибок не возникало, есть специальный инструмент который связывает услугу с оплатой: оборудование включается и выключается в соответствии с открытым временем в iiko 🙌

То есть схема становится прозрачной⬇️
открыли чек → услуга активировалась → время закончилось → услуга отключилась

‼️без самостоятельного отсчета минут и необходимости помнить, когда пора выключить оборудование

Для бизнеса это одновременно контроль выручки, экономия ресурса техники и меньше ручной работы сотрудников 👌

Если услуга оплачивается по времени, логично, чтобы время тоже учитывалось автоматически.
На консультации можно разобрать, какие процессы в вашем заведении сейчас зависят от ручного контроля и где его можно убрать 💙

Ну было же?

#ПлейсДайджест

🗞️ Сеть «Ёёёёёёё» тестирует продажу готовой еды через умные холодильники — первые 10 аппаратов появились в Красноярске, а при успехе пилот расширят на другие регионы, включая Москву. Такой формат позволит охватить аудитории быстрого перекуса без открытия полноценных точек, в том числе в бизнес‑центрах и пунктах выдачи маркетплейсов. Инвестиции в один холодильник составляют около 250 тысяч рублей, окупаемость ожидается за 6–10 месяцев.

🗞️ Средняя стоимость бизнес‑ланча в городах‑миллионниках к октябрю 2026 года достигла 479 рублей — за два года цены выросли на 27,5%, сильнее всего в Екатеринбурге, Омске и Перми. Несмотря на попытки отдельных сетей сдерживать цены, на фоне удорожания комплексных обедов сокращается число заведений, предлагающих этот формат питания.

🗞️ В III квартале 2026 года продажи готовых завтраков в «ЖизньМарт» выросли на 31,7% год к году, выручка категории — на 22,1%, а всего за три месяца купили свыше 786 тысяч единиц. Особенно востребованными оказались оладьи, сырники и каши — эта динамика отражает растущий спрос на удобные форматы еды в рамках концепции магазина кулинарии.

🗞️ Вице‑президент по маркетингу «Логики молока» Ольга Свечникова завершит работу в конце 2026 года, ее преемницей станет Мария Чеканова. До ноября Свечникова останется в компании, чтобы завершить бюджетирование и передать дела, при этом руководство положительно оценило итоги ее работы по укреплению портфеля брендов и формированию маркетинговой стратегии.

🗞️ На неделе с 13 по 19 октября 2026 года часть овощей подешевела — яблоки, морковь, лук, капуста и свекла, но одновременно подорожали помидоры, огурцы, бананы и картофель. Также зафиксирован рост цен на куриные яйца, мясные консервы для детского питания, мясо кур и ряд других товаров, тогда как сахар, мука и некоторые базовые продукты немного снизились в стоимости.

Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 15 минут начинаем вебинар «Управление закупками» с Татьяной Савельевой 🎙️

Поговорим о товарном запасе, оборачиваемости и о том, кто в ресторане действительно должен отвечать за закупки и складские показатели 😎

Подключиться к вебинару ⬅️

[Собственнику] [Управляющему] #Сотрудники #Управление

Вопрос: кто смотрит по камерам, что происходит в ваших ресторанах? ❓

Во многих ресторанах про видеонаблюдение вспоминают, когда уже что-то случилось 👀

😭Пропал товар — посмотрели запись
😭Возник спор — нашли момент
😭Обнаружили нарушение — начали искать виноватого

Но в таком режиме камера работает скорее как архив. А в условиях, когда приходится внимательнее относиться к каждому расходу, надо задать себе вопрос: сколько денег ресторан теряет из-за процессов, которые никто регулярно не контролирует? 💸

Уверены ли вы, что точно знаете🔽
• соблюдаются ли стандарты работы?
• как сотрудники работают в часы пик?
• где возникают нарушения?
• как выполняются внутренние регламенты?
• есть ли повторяющиеся проблемы в конкретной точке или смене?

Для сетей это особенно актуально: собственник физически не может находиться одновременно во всех ресторанах, а регулярный контроль помогает не только разбираться с уже случившимися ситуациями, но и вовремя замечать косяки, пока они не привели к потерям 💯

То есть задача не в том, чтобы лично стоять над душой у сотрудников или сидеть и постоянно смотреть камеры, а в том, чтобы получать из видеонаблюдения управленческую пользу и не раздувать штат контроля 👀

Поэтому, если у вас нет камер или они уже есть, но в основном нужны для просмотра происшествий постфактум, приглашаем вас на консультацию, где разберем, как превратить их в рабочий инструмент контроля 💙

[Собственнику] [Калькулятору] #Учет

Друзья, мы все время наблюдаем за ситуацией на рынке, поэтому решили вместе с нашими экспертами начать регулярно делиться антикризисными советами 📋

В сегодняшнем материале наш друг Наталья Богатова, основательница OPENREST, поделилась первыми и самыми важными антикризисными шагами для рестораторов 💙

Сохраняйте советы экспертов, чтобы всегда были под рукой 🙏