Голод и аппетит: в чем разница и почему мы переедаем

Мы редко задумываемся о том, что заставляет нас тянуться к еде. Но у этих процессов разная природа, и понимание механики помогает лучше управлять рационом.
Голод — это физиологический сигнал, который говорит мозгу: организму нужна энергия. Он проявляется как пустота в желудке, спазмы, раздражительность, упадок сил.
Эти сигналы запускают:
сокращения пустого желудка: рецепторы передают информацию в гипоталамус;
падение уровня глюкозы в крови;
изменение уровня серотонина, который участвует в ощущении насыщения.
Голод — важный механизм выживания: он поддерживает энергетический баланс организма. Но он же — одна из причин, по которой людям трудно удерживать вес: страх сильного голода провоцирует переедание «на будущее».
Аппетит — это желание определённой еды, основанное не на потребности организма, а на эмоциях, ожиданиях и привычках. Он запускается запахом и видом блюда, ассоциациями, стрессом или усталостью, доступностью еды, культурными и личными предпочтениями.
Аппетит может возникать даже при полном отсутствии физиологического голода — это работа мозга, а не желудка.
«Необходимость искать топливо для выработки энергии — это серьезная движущая сила в природе всех живых организмов: для выживания нам всем нужна пища. Поэтому неудивительно, что в нашем организме работает такая сложная система контроля потребления пищи, управляемая гормонами» — говорит Джозеф Пройетто, профессор медицины Мельбурнского университета.
Гормоны голода (например, грелин) усиливают желание есть.
Гормоны насыщения (например, лептин, холецистокинин) говорят мозгу, что пора остановиться.
Уровень гормонов сытости нарастает через 15–30 минут после начала приёма пищи, а пик достигается к 60-й минуте. Однако при употреблении очень сладкой, жирной или жидкой пищи этот сигнал может запаздывать — и человек съедает больше, чем нужно.
Можно ли контролировать аппетит?
Полностью — нет. Гормоны и биология всегда будут играть свою роль.
Но понимание, что вы чувствуете — голод или аппетит, помогает принимать более осознанные пищевые решения.