Почему в наших гостиницах нет «русского завтрака»?
Вчера по всему интернету разнеслась новость https://www.rbc.ru/rbcfreenews/6adf67863b9d77f5575a54ff?from=main_lines_10: Минпромторг России как ведомство, отвечающее за торговлю и сферу кафе и ресторанов (общепит), считает крайне важным, чтобы гостям отелей и ресторанов предлагался также русский завтрак. Министерство не настаивает, а рекомендует (это очень важно, чтобы устранить все домыслы об обязаловке). Русский завтрак – не взамен, а в дополнение.
Сам документ очень интересный, читается легко и вкусно – см. тут https://minpromtorg.gov.ru/docs/other_documents?pdfModalID=e7cc6537-d728-46f9-95db-5f814df7dc48. Очень рекомендую его прочитать, он абсолютно понятен любому.
Я согласна с тем, что в великой стране с великой культурой (а русская кухня – это важная часть нашей культуры) в силу разных причин в кафе и ресторанах продолжается господство иностранщины – причем именно в гротескных её вариантах. Да, сказывается наше голодное советское прошлое, когда за импортную жвачку или, тем более, «кока-колу» люди готовы были на многое.
Но разве мы не «переболели» уже этим? Ведь богаче, вкуснее, разнообразнее нашей русской кухни в мире нет ничего даже близкого. А если к базовой, традиционной русской кухни добавить кухни наших других народов, исконно проживающих в России – например, татар, башкир, – то получается невероятное разнообразие, невиданное нигде в мире.
И это разнообразие – я уже говорю с точки зрения бизнеса – наше конкурентное преимущество. Так чего мы постоянно либо «смотрим за бугор», либо изобретаем велосипед, заворачивая сибаса в лаваш, называя это «авторской кухней», когда достаточно всего лишь вернуться к своему, родному?
Теперь про туристов. Давайте скажем честно: вот приезжает иностранный гость в Новосибирск и селится в крупном отеле (часть бывшей международной сети отелей). Утром идёт на завтрак. И… Там ну ничем не отличается от того, что ему предложат в каком-нибудь Нью-Йорке. В обед он пойдет в… пиццерию (пицца – еда итальянских бедняков), наестся там макаронов под видом элитного кушанья.
И так и не узнает, что он не просто в России – а в Сибири, где есть такие рыбы и дичь, которые никакому европейцу и не снились. А обычные русские народные блюда несравненно вкуснее куска пресного хлеба, пусть и сдобренного оливковым маслом.
Почитайте, пожалуйста, документ и давайте обсудим.
Кстати, на Сибирской продовольственной неделе, которая пройдет в Новосибирске 1 – 3 декабря, русская кухня и проект «Русский Завтрак» тоже будут активно обсуждаться.
И немного цитат из документа:
Вчера по всему интернету разнеслась новость https://www.rbc.ru/rbcfreenews/6adf67863b9d77f5575a54ff?from=main_lines_10: Минпромторг России как ведомство, отвечающее за торговлю и сферу кафе и ресторанов (общепит), считает крайне важным, чтобы гостям отелей и ресторанов предлагался также русский завтрак. Министерство не настаивает, а рекомендует (это очень важно, чтобы устранить все домыслы об обязаловке). Русский завтрак – не взамен, а в дополнение.
Сам документ очень интересный, читается легко и вкусно – см. тут https://minpromtorg.gov.ru/docs/other_documents?pdfModalID=e7cc6537-d728-46f9-95db-5f814df7dc48. Очень рекомендую его прочитать, он абсолютно понятен любому.
Я согласна с тем, что в великой стране с великой культурой (а русская кухня – это важная часть нашей культуры) в силу разных причин в кафе и ресторанах продолжается господство иностранщины – причем именно в гротескных её вариантах. Да, сказывается наше голодное советское прошлое, когда за импортную жвачку или, тем более, «кока-колу» люди готовы были на многое.
Но разве мы не «переболели» уже этим? Ведь богаче, вкуснее, разнообразнее нашей русской кухни в мире нет ничего даже близкого. А если к базовой, традиционной русской кухни добавить кухни наших других народов, исконно проживающих в России – например, татар, башкир, – то получается невероятное разнообразие, невиданное нигде в мире.
И это разнообразие – я уже говорю с точки зрения бизнеса – наше конкурентное преимущество. Так чего мы постоянно либо «смотрим за бугор», либо изобретаем велосипед, заворачивая сибаса в лаваш, называя это «авторской кухней», когда достаточно всего лишь вернуться к своему, родному?
Теперь про туристов. Давайте скажем честно: вот приезжает иностранный гость в Новосибирск и селится в крупном отеле (часть бывшей международной сети отелей). Утром идёт на завтрак. И… Там ну ничем не отличается от того, что ему предложат в каком-нибудь Нью-Йорке. В обед он пойдет в… пиццерию (пицца – еда итальянских бедняков), наестся там макаронов под видом элитного кушанья.
И так и не узнает, что он не просто в России – а в Сибири, где есть такие рыбы и дичь, которые никакому европейцу и не снились. А обычные русские народные блюда несравненно вкуснее куска пресного хлеба, пусть и сдобренного оливковым маслом.
Почитайте, пожалуйста, документ и давайте обсудим.
Кстати, на Сибирской продовольственной неделе, которая пройдет в Новосибирске 1 – 3 декабря, русская кухня и проект «Русский Завтрак» тоже будут активно обсуждаться.
И немного цитат из документа:
«В настоящее время в сфере гостеприимства, за редкими исключениями, гостям на завтрак предлагается интернациональный набор блюд и продуктов, слабо связанный с традиционным для России образом питания и никак не подчеркивающий нашу культурную идентичность.
Довольно часто в заведениях общественного питания можно встретить «английский завтрак», «континентальный завтрак» или «французский завтрак». При этом «русский завтрак» и завтраки, основанные на региональных традициях, предлагаются гораздо реже. Можно констатировать, что как массовое явление они отсутствуют.
Это создает дискомфорт для внутренних туристов, привыкших к определенной совокупности продуктов и блюд, традиционно употребляемых в России на завтрак. Зарубежные туристы также оказываются лишены возможности приобщиться к местным кулинарным традициям, узнать что-то новое о нашей стране в гастрономическом плане. Сложившаяся ситуация негативно влияет на туристический поток: исследования показывают, что интерес к местной кухне — один из ключевых факторов при выборе страны или региона для посещения.
Как культурно-гастрономическое явление русский завтрак не просто существует — он вполне аутентичен и имеет четко узнаваемые черты.»