🍦 Сколько жира в вашем мороженом — и как учёные это узнают?
Любите мороженое? Тогда наверняка замечали: у одного текстура нежная и «бархатная», а другое будто водянистое. Секрет часто в жирности! Именно жир делает мороженое таким приятным на вкус. Но как в лаборатории точно узнают, сколько жира внутри? Ведь там ещё и воздух, и сахар, и всякие добавки — всё это усложняет задачу.
Рассказываем простыми словами и без скучных формул. 👇
🔬 В нашей лаборатории мы используем кислотный метод (метод Гербера). Метод Гербера — старая добрая классика Этот способ знают ещё с прошлого века, но он до сих пор в ходу. Берут пробу, заливают серной кислотой и изоамиловым спиртом. Кислота разрушает белковую основу, спирт помогает слоям расслоиться, а жир всплывает наверх. Его видно прямо в специальной пробирке — бутирометре: получается такой чёткий столбик жира, который легко измерить. Плюс метода — скорость и наглядность: буквально за несколько минут можно получить результат. Правда, для мороженого нужна аккуратная настройка, потому что продукт непростой.
💬 А вы на что смотрите при выборе мороженого? На жирность, состав, бренд или просто берёте то, что нравится по вкусу?
Любите мороженое? Тогда наверняка замечали: у одного текстура нежная и «бархатная», а другое будто водянистое. Секрет часто в жирности! Именно жир делает мороженое таким приятным на вкус. Но как в лаборатории точно узнают, сколько жира внутри? Ведь там ещё и воздух, и сахар, и всякие добавки — всё это усложняет задачу.
Рассказываем простыми словами и без скучных формул. 👇
🔬 В нашей лаборатории мы используем кислотный метод (метод Гербера). Метод Гербера — старая добрая классика Этот способ знают ещё с прошлого века, но он до сих пор в ходу. Берут пробу, заливают серной кислотой и изоамиловым спиртом. Кислота разрушает белковую основу, спирт помогает слоям расслоиться, а жир всплывает наверх. Его видно прямо в специальной пробирке — бутирометре: получается такой чёткий столбик жира, который легко измерить. Плюс метода — скорость и наглядность: буквально за несколько минут можно получить результат. Правда, для мороженого нужна аккуратная настройка, потому что продукт непростой.
💬 А вы на что смотрите при выборе мороженого? На жирность, состав, бренд или просто берёте то, что нравится по вкусу?
