Мацерация ягод и фруктов: как выдерживать их в сахаре и что делать с сиропом
Если смешать нарезанную клубнику с сахаром и оставить на полчаса, на дне миски появится красный сироп, а сами ягоды станут мягче. Этот приём называют сахарной мацерацией: фрукты или ягоды выдерживают с сахаром без нагрева, чтобы они дали сок.
Иногда сироп — именно то, что нужно: им поливают йогурт и мороженое, пропитывают бисквит. А в пироге лишний сок размочит тесто, и начинка получится слишком влажной. Поэтому важно понимать, сколько класть сахара, сколько держать ягоды и что делать с жидкостью.
Ниже — базовый способ на примере клубники, особенности других ягод и фруктов, а также советы, как использовать ягоды и сироп в разных десертах и как их хранить.
Статья целиком на Лаврушке
#техники
Если смешать нарезанную клубнику с сахаром и оставить на полчаса, на дне миски появится красный сироп, а сами ягоды станут мягче. Этот приём называют сахарной мацерацией: фрукты или ягоды выдерживают с сахаром без нагрева, чтобы они дали сок.
Иногда сироп — именно то, что нужно: им поливают йогурт и мороженое, пропитывают бисквит. А в пироге лишний сок размочит тесто, и начинка получится слишком влажной. Поэтому важно понимать, сколько класть сахара, сколько держать ягоды и что делать с жидкостью.
Ниже — базовый способ на примере клубники, особенности других ягод и фруктов, а также советы, как использовать ягоды и сироп в разных десертах и как их хранить.
Статья целиком на Лаврушке
#техники
Просмотры: 3