Ресторан в отеле 2032. А кормить там вообще будут? 😄
⠀
Посмотрела презентации MEGUSTRO самое интересное выступление прекрасной Ирины Орландини Авруцкой о будущем ресторанного рынка.
⠀
И одна мысль меня особенно зацепила: ресторан перестаёт быть просто местом, где едят.
⠀
Он становится частью туризма, культуры, развлечений, здоровья и даже стоимости недвижимости.
⠀
И я задумалась:
а что тогда будет с рестораном в отеле?⠀
Потому что у нас до сих пор нередко встречается концепция: утром шведский стол, днём пустой зал, вечером три гостя и официант, который уже выучил их по именам. 😄
⠀
А мир, кажется, движется совсем в другую сторону.
⠀
🍽 Ресторан станет причиной выбрать отель.
⠀
Не просто «у нас есть ресторан», а «я хочу туда приехать, потому что там…»
⠀
Ужин у шефа, гастрономический театр, необычная локальная кухня, завтраки, ради которых хочется проснуться.
⠀
И вот здесь у отелей огромное преимущество. У нас уже есть пространство, кухня, команда, гости. Осталось придумать, зачем к нам должны приходить ещё и жители города.
⠀
🌿 Еда становится частью здоровья и долголетия.
⠀
Accor уже рассматривает wellness-питание не как отдельное диетическое меню, а как важную часть гостиничного продукта.
⠀
Мировые ресторанные прогнозы тоже говорят о растущем интересе к белку, клетчатке, понятному составу, напиткам без алкоголя.
⠀
Но я бы не спешила превращать ресторан в кабинет диетолога.
⠀
Гостю по-прежнему хочется вкусно поесть!
⠀
Просто теперь он может захотеть знать, сколько в блюде белка, как оно приготовлено и можно ли получить удовольствие без ведра сливочного масла.
⠀
🎭 Ресторан будет конкурировать не только с соседним рестораном.
⠀
А с кино, концертом, прогулкой и диваном в номере.
⠀
Открытая кухня, ужины с историями, гастрономические мастер-классы, сезонные события, встречи с фермерами.
⠀
Но есть нюанс: не каждому гостю нужен спектакль за ужином.
⠀
Иногда он хочет суп, тишину и чтобы его никто не трогал. И это тоже отличный сервис.
⠀
🍯 Локальная кухня станет настоящим преимуществом.
⠀
Не просто поставить в меню слово «фермерский».
⠀
А дать гостю попробовать место, в которое он приехал.
⠀
На Алтае — свои травы, мёд, ягоды, местные продукты и истории. На Русском Севере — совсем другие вкусы и традиции.
⠀
Именно из этого можно создавать гастрономию, которую невозможно скопировать в любом другом отеле.
⠀
☕️ Ресторан выйдет за пределы обеда и ужина.
⠀
В мировых исследованиях напитки всё чаще рассматриваются как самостоятельная причина зайти в заведение.
⠀
А почему бы гостиничному ресторану не стать местом, куда приходят за хорошим кофе, авторским чаем, завтраком с друзьями или просто поработать пару часов?
⠀
А ещё продавать фирменный хлеб, варенье, чайные смеси, соусы и другие продукты, которые гость захочет увезти домой.
⠀
🤖 ИИ будет считать. Человек — создавать гостеприимство.
⠀
Я очень жду времени, когда технологии действительно помогут прогнозировать спрос, планировать производство, управлять запасами и сокращать списания.
⠀
Чтобы су-шеф меньше времени проводил с таблицами и больше — с командой и качеством блюд.
Продолжение ниже👇👇👇