Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
🍂 НОВИНКИ ОСЕНИ 2026: ЧТО ИНТЕРЕСНОГО ДЛЯ R&D?
Том-ям в шоколадных конфетах, ната-де-коко в йогуртах, саподилла в мороженом и сыр со вкусом бургера. Производители продолжают искать новые способы выделить продукт — через необычные вкусы, текстуры и гастрономические концепции.
Разбираем семь новинок с точки зрения технолога-разработчика.
🍫 1. Том-ям в шоколадных конфетах TOMER
Горький шоколад с содержанием какао 72% сочетается с кокосом, лемонграссом и перцем чипотле. Здесь важна не только комбинация ингредиентов, но и последовательность раскрытия вкуса: от горечи какао через цитрусово-кокосовые ноты к пряному теплу в послевкусии.
🔬 Идея для R&D: оценивайте не только интенсивность отдельных нот, но и их динамику во времени. Необычный вкус должен оставаться сбалансированным, а не превращаться в конкуренцию ароматов.
🥥 2. Йогурты Viola Super Joy с ната-де-коко
Питьевые и густые йогурты с фруктовыми вкусами дополнены упругими полупрозрачными кусочками ната-де-коко — продукта ферментации кокосовой воды.
🔬 Идея для R&D: текстура становится самостоятельным инструментом дифференциации. При разработке важно проверить стабильность в течение срока годности.
🥭 3. Мороженое «Азия Вайб» от «Полярис»
Манго в молочной основе дополняет фруктовая глазурь со вкусом саподиллы — тропического плода со сладкими карамельно-медовыми оттенками.
🔬 Идея для R&D: экзотический ингредиент необязательно выводить на первый план. Иногда дополнительная ароматическая нота делает знакомый вкус сложнее и интереснее, не лишая его узнаваемости.
🥤 4. Функциональные напитки АМ. РМ
Три напитка рассчитаны на разные сценарии: утреннее пробуждение, дневную энергию и вечернее восстановление. Концепция объединяет вкусовые профили, функциональные ингредиенты и время потребления.
🔬 Идея для R&D: позиционирование влияет на всю разработку — от выбора вкуса до состава и упаковки. При этом необходимо учитывать дозировки и стабильность функциональных компонентов, их совместимость с ароматической системой и обоснованность заявлений на этикетке.
🧀 5. Плавленый сыр «Воппер» от Hochland и Burger King
Сырные ломтики с пикантным ароматом мяса и чёрного перца переносят вкусовой образ готового бургера в отдельный ингредиент.
🔬 Идея для R&D: при создании вкуса готового блюда важно воспроизвести не одну ноту, а целостный профиль — мясные и дымные оттенки, специи.
🥒 6. Битые огурцы по-китайски от «Дяди Вани»
Привычная категория солений получает паназиатский характер за счёт соевого соуса, специй и пряного маринада.
🔬 Идея для R&D: знакомое сырьё можно переосмыслить без смены формата. Ключевые задачи — сохранить хруст, сбалансировать солёность и кислотность, обеспечить стабильность аромата и учесть содержание соли и маркировку аллергенов.
🍫 7. Чёрный зефир в тёмном шоколаде
Молочно-ванильный зефир покрыт тёмным шоколадом, а растительный уголь придаёт начинке выразительный чёрный цвет.
🔬 Идея для R&D: цвет способен изменить восприятие традиционного продукта потребителем.
Что объединяет новинки?
Три заметных направления: перенос ресторанных вкусов в массовые категории, работа с текстурой и цветом как элементами концепции, а также разработка продуктов под конкретные сценарии потребления.
Главный вывод: конкурентоспособная новинка — это не просто необычный вкус. Это сочетание сенсорного профиля, текстуры, формата, позиционирования и технологической стабильности.
👉 Больше деталей о каждой новинке — в полной статье на сайте: ссылка на статью
Мы в Telegram
Мы в VK
Том-ям в шоколадных конфетах, ната-де-коко в йогуртах, саподилла в мороженом и сыр со вкусом бургера. Производители продолжают искать новые способы выделить продукт — через необычные вкусы, текстуры и гастрономические концепции.
Разбираем семь новинок с точки зрения технолога-разработчика.
🍫 1. Том-ям в шоколадных конфетах TOMER
Горький шоколад с содержанием какао 72% сочетается с кокосом, лемонграссом и перцем чипотле. Здесь важна не только комбинация ингредиентов, но и последовательность раскрытия вкуса: от горечи какао через цитрусово-кокосовые ноты к пряному теплу в послевкусии.
🔬 Идея для R&D: оценивайте не только интенсивность отдельных нот, но и их динамику во времени. Необычный вкус должен оставаться сбалансированным, а не превращаться в конкуренцию ароматов.
🥥 2. Йогурты Viola Super Joy с ната-де-коко
Питьевые и густые йогурты с фруктовыми вкусами дополнены упругими полупрозрачными кусочками ната-де-коко — продукта ферментации кокосовой воды.
🔬 Идея для R&D: текстура становится самостоятельным инструментом дифференциации. При разработке важно проверить стабильность в течение срока годности.
🥭 3. Мороженое «Азия Вайб» от «Полярис»
Манго в молочной основе дополняет фруктовая глазурь со вкусом саподиллы — тропического плода со сладкими карамельно-медовыми оттенками.
🔬 Идея для R&D: экзотический ингредиент необязательно выводить на первый план. Иногда дополнительная ароматическая нота делает знакомый вкус сложнее и интереснее, не лишая его узнаваемости.
🥤 4. Функциональные напитки АМ. РМ
Три напитка рассчитаны на разные сценарии: утреннее пробуждение, дневную энергию и вечернее восстановление. Концепция объединяет вкусовые профили, функциональные ингредиенты и время потребления.
🔬 Идея для R&D: позиционирование влияет на всю разработку — от выбора вкуса до состава и упаковки. При этом необходимо учитывать дозировки и стабильность функциональных компонентов, их совместимость с ароматической системой и обоснованность заявлений на этикетке.
🧀 5. Плавленый сыр «Воппер» от Hochland и Burger King
Сырные ломтики с пикантным ароматом мяса и чёрного перца переносят вкусовой образ готового бургера в отдельный ингредиент.
🔬 Идея для R&D: при создании вкуса готового блюда важно воспроизвести не одну ноту, а целостный профиль — мясные и дымные оттенки, специи.
🥒 6. Битые огурцы по-китайски от «Дяди Вани»
Привычная категория солений получает паназиатский характер за счёт соевого соуса, специй и пряного маринада.
🔬 Идея для R&D: знакомое сырьё можно переосмыслить без смены формата. Ключевые задачи — сохранить хруст, сбалансировать солёность и кислотность, обеспечить стабильность аромата и учесть содержание соли и маркировку аллергенов.
🍫 7. Чёрный зефир в тёмном шоколаде
Молочно-ванильный зефир покрыт тёмным шоколадом, а растительный уголь придаёт начинке выразительный чёрный цвет.
🔬 Идея для R&D: цвет способен изменить восприятие традиционного продукта потребителем.
Что объединяет новинки?
Три заметных направления: перенос ресторанных вкусов в массовые категории, работа с текстурой и цветом как элементами концепции, а также разработка продуктов под конкретные сценарии потребления.
Главный вывод: конкурентоспособная новинка — это не просто необычный вкус. Это сочетание сенсорного профиля, текстуры, формата, позиционирования и технологической стабильности.
👉 Больше деталей о каждой новинке — в полной статье на сайте: ссылка на статью
Мы в Telegram
Мы в VK