🌡 Какая температура должна быть в мясном и кондитерском цехе? И обязательно ли в каждом цехе иметь термометр?
Такой вопрос задали на вебинаре «Осенней ревизии ХАССП». Решила разобрать его и здесь. Возможно, вы тоже не раз спорили с коллегами, сколько градусов должно быть в цехе 😄
Часто слышу, что в мясном цехе должно быть строго +16 °C, а в кондитерском — +18 °C.
Однако СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не устанавливает единую обязательную температуру для мясного или кондитерского цеха 🙌
Ориентироваться необходимо на СанПиН 1.2.3685-21, который устанавливает нормативы микроклимата на рабочих местах.
❗️Температура зависит от категории работ и времени года
Что такое категория работ?
Это классификация по уровню физических энергозатрат работника:
✔️ Iа–Iб — лёгкие работы, преимущественно сидя или стоя, без значительных физических усилий.
✔️ IIа — работы средней тяжести, связанные с ходьбой и перемещением небольших предметов.
✔️ IIб — работы с более выраженной физической нагрузкой, ходьбой и переноской тяжестей до 10 кг.
✔️ III — тяжёлые физические работы.
Например, для категории IIа допустимая температура воздуха:
❄️ В холодный период — +16…+24 °C.
☀️ В тёплый период — +17…+28 °C.
Это допустимые значения микроклимата, а не универсальная температура для любого цеха.
🌡 Обязательно ли в каждом цехе вешать термометр?
Нет! Санитарные правила не требуют размещать настенный термометр в каждом производственном цехе.
⚡️ При проверке Роспотребнадзор может измерить температуру воздуха на рабочих местах и оценить её соответствие гигиеническим нормативам.
При этом постоянно измерять температуру воздуха и вести ежедневные журналы в каждом цехе не требуется.
☝️Однако контроль параметров микроклимата необходимо предусмотреть в программе производственного контроля (ППК). Периодичность и объём измерений определяются с учётом условий работы и применимых требований.
Главное соблюдать нормативы микроклимата и организовать его контроль необходимо, а вот вешать термометр в каждом цехе — нет.
📌Вся эта информация есть в СанПиН 1.2.3685-21, таблица 5.2; СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
🎥 Вопрос про температуру лишь один из тех, что обсудили на эфире. Ещё разбирали фотографии кухонь и вместе искали нарушения. Если хочется тоже проверить свою насмотренность запись здесь.
А у вас в производственных цехах висят термометры? 👇
Такой вопрос задали на вебинаре «Осенней ревизии ХАССП». Решила разобрать его и здесь. Возможно, вы тоже не раз спорили с коллегами, сколько градусов должно быть в цехе 😄
Часто слышу, что в мясном цехе должно быть строго +16 °C, а в кондитерском — +18 °C.
Однако СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не устанавливает единую обязательную температуру для мясного или кондитерского цеха 🙌
Ориентироваться необходимо на СанПиН 1.2.3685-21, который устанавливает нормативы микроклимата на рабочих местах.
❗️Температура зависит от категории работ и времени года
Что такое категория работ?
Это классификация по уровню физических энергозатрат работника:
✔️ Iа–Iб — лёгкие работы, преимущественно сидя или стоя, без значительных физических усилий.
✔️ IIа — работы средней тяжести, связанные с ходьбой и перемещением небольших предметов.
✔️ IIб — работы с более выраженной физической нагрузкой, ходьбой и переноской тяжестей до 10 кг.
✔️ III — тяжёлые физические работы.
Например, для категории IIа допустимая температура воздуха:
❄️ В холодный период — +16…+24 °C.
☀️ В тёплый период — +17…+28 °C.
Это допустимые значения микроклимата, а не универсальная температура для любого цеха.
🌡 Обязательно ли в каждом цехе вешать термометр?
Нет! Санитарные правила не требуют размещать настенный термометр в каждом производственном цехе.
⚡️ При проверке Роспотребнадзор может измерить температуру воздуха на рабочих местах и оценить её соответствие гигиеническим нормативам.
При этом постоянно измерять температуру воздуха и вести ежедневные журналы в каждом цехе не требуется.
☝️Однако контроль параметров микроклимата необходимо предусмотреть в программе производственного контроля (ППК). Периодичность и объём измерений определяются с учётом условий работы и применимых требований.
Главное соблюдать нормативы микроклимата и организовать его контроль необходимо, а вот вешать термометр в каждом цехе — нет.
📌Вся эта информация есть в СанПиН 1.2.3685-21, таблица 5.2; СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
🎥 Вопрос про температуру лишь один из тех, что обсудили на эфире. Ещё разбирали фотографии кухонь и вместе искали нарушения. Если хочется тоже проверить свою насмотренность запись здесь.
А у вас в производственных цехах висят термометры? 👇
Просмотры: 62
