Академик Александр Просеков

#РекторКемГУоВажном

Хочу поделиться результатом, который важен для всей нашей университетской семьи.

2,5 месяца назад отдел информации и связей с общественностью КемГУ возглавила Дарья Витальевна Кашинская.

На тот момент университет занимал 212 место в сводном рейтинге медиаактивности вузов России. Сегодня мы на 79 месте.

Рейтинг складывается из работы всей команды, но многое зависит от того, кто эту работу направляет. Дарья Витальевна хорошо понимает, как устроено медиаполе: умеет расставить приоритеты, выстроить коммуникацию, найти подход к каждому. Эти навыки она во многом получила здесь же, в Институте филологии, иностранных языков и медиакоммуникаций. Отделение журналистики окончила с красным дипломом, потом был опыт работы в СМИ.

Спустя несколько лет она снова в Кемеровском государственном университете, только теперь уже в другой роли. И мне особенно приятно видеть, что такие люди возвращаются в родные стены и помогают вузу расти и развиваться.

Спасибо всем, кто делает КемГУ лучше. Продолжаем в том же духе.

#НаукаКемГУ

Вышел новый выпуск журнала «Молочная промышленность», который издаётся в Кемеровском государственном университете.

В номере: контроль качества и безопасность молочной продукции, перепроизводство и структурный дисбаланс российского молочного рынка, роль Lactobacillus helveticus в формировании вкусо-ароматического профиля сыра, выживаемость коллекционных культур при лиофилизации, оценка жизнеспособности дрожжей в заквасках для кефирных напитков, ротация заквасок как инструмент контроля бактериофагов, стандартизация мягких сыров, определение активности плазмина в молоке и молочном сырье, методы математической обработки спектральных характеристик.

Также в выпуске – материалы к 105-летию Северо-Западного НИИ молочного и лугопастбищного хозяйства имени А.С. Емельянова и к юбилею Елены Васильевны Топниковой.

Журнал включён в RSCI, перечень ВАК (категория К1), Белый список (2 уровень), ядро РИНЦ, АГРИС, FSTA.

#НаукаКемГУ

Продолжаю рассказывать об интересных статьях, которые опубликованы в отраслевых журналах КемГУ.

Сегодня отвечу на вопрос – эмульгатор в мороженом нужен только для того, чтобы смешать жир и воду?

На первый взгляд, все просто: эмульгатор стабилизирует смесь – значит, на этом его роль заканчивается. Но исследование мороженого показывает, что его влияние может быть значительно шире.

Исследователи сравнили эмульгаторы с содержанием моностеарата глицерина 60 и 95 %. Оказалось, что при более высоком содержании смесь становилась более вязкой, лучше насыщалась воздухом, а жировая фаза была устойчивее к окислению. Изменения сохранялись и при хранении: различался размер кристаллов льда и структура продукта.
Вердикт: миф.

В исследованных условиях моностеарат глицерина влиял сразу на несколько характеристик мороженого – от его структуры до устойчивости при хранении.

Подробнее читайте в статье.