Основу киселя составляют углеводы

 В основе потенциально положительных эффектов лежат свойства крахмала и тех продуктов, которые используются для его ароматизации и витаминизации. Рассмотрим ключевые аспекты.
·         Пищевая ценность и источник энергии. Основу киселя составляют углеводы: простые (из сахара и фруктов) и сложные (из крахмала). Это делает его достаточно калорийным и легкоусвояемым источником энергии. Такой продукт может быть полезен при повышенных физических нагрузках и в период восстановления после болезней, когда требуется быстро восполнить энергетические запасы организма без нагрузки на пищеварительную систему.
·         Благоприятное воздействие на слизистую желудочно-кишечного тракта. Крахмал, сваренный до состояния киселя, обладает обволакивающими свойствами. Он создает на слизистой оболочке желудка и пищевода «защитную пленку». Это не лечит причину заболеваний, но может способствовать снижению дискомфорта при изжоге или незначительном раздражении слизистой, выполняя роль мягкого протектора. Это свойство важно учитывать в рамках диетического питания по рекомендации врача.
·         Источник витаминов и микроэлементов. Если кисель приготовлен не на основе ароматизаторов, а на настоящем ягодном или фруктовом отваре, соке или пюре, он сохраняет часть водорастворимых витаминов и микроэлементов, содержащихся в этих продуктах. Клюквенный кисель будет источником витамина С, черничный — антоцианов (антиоксидантов), яблочный — пектина и железа. Важно понимать, что при тепловой обработке часть витаминов неизбежно разрушается.