🥬 ИДЕАЛЬНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ 🥬
Больше никаких мягких и склизких заготовок! Делюсь проверенным рецептом, с которым капуста получается хрустящей, сочной и очень ароматной. Идеально для винегретов, щей или просто с картошечкой и лучком! 🤤
📋 Ингредиенты:
Для капусты:
· Капуста белокочанная — 3 кг (поздних сортов, чтобы была плотной!)
· Морковь — 2 средние шт.
· Лавровый лист — 3–4 шт.
· Перец черный горошком — по вкусу (около 10-15 шт.)
· Перец душистый горошком — 5-7 шт.
Для рассола:
· Вода — 1,5 литра (лучше фильтрованная или колодезная)
· Соль — 40–50 г (обычная, не йодированная!)
· Сахар — 2 ст. ложки
👩🍳 Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка овощей
Капусту нашинкуйте. Главный секрет хруста: шинкуйте достаточно крупной соломкой (не мельчите!). Если режете ножом, делайте полоски шириной около 3-5 мм. Тонкая капуста в квашении быстро размягчается.
Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2: Смешивание
В большом тазу или кастрюле аккуратно перемешайте капусту и морковь руками. Не нужно мять ее до сока, просто равномерно распределите морковь.
Шаг 3: Приготовление рассола
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и помешивайте, пока крупинки полностью не растворятся. Выключите огонь.
Шаг 4: Укладка в банку (или банки)
На дно чистой 3-литровой банки положите 1-2 лавровых листа и несколько горошин перца.
Плотно утрамбовывайте капусту с морковью в банку, периодически добавляя специи. Утрамбовывать нужно хорошо, чтобы вышло как можно больше воздуха, но не давите так, чтобы капуста ломалась. Сверху положите оставшийся лавровый лист и перец.
Шаг 5: Заливка
Залейте капусту горячим рассолом (не крутым кипятком, а именно горячим, чтобы можно было терпеть руку). Рассол должен полностью покрыть капусту. Если он не покрывает — можно добавить немного кипяченой воды.
Шаг 6: Процесс квашения
Оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня.
⚠️ ВАЖНО: В процессе брожения будет выделяться газ. 1-2 раза в день протыкайте капусту в нескольких местах длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы. Иначе капуста будет горчить!
Шаг 7: Хранение
Через 2-3 дня (когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно-кислым), закройте банку обычной капроновой крышкой и уберите в холодильник. Там она может храниться несколько месяцев.
💡 Секреты идеального результата:
· Не используйте йодированную соль — капуста станет мягкой.
· Чем крупнее нашинкована капуста, тем она хрустящее.
· Если хотите, чтобы капуста была слегка слаще — увеличьте количество сахара в рассоле до 3-4 ст. ложек.
· Чтобы капуста не потемнела, добавьте на дно банки пару ломтиков очищенного хрена или немного свекольного сока (для любителей розовой капусты).
Приятного аппетита и удачных заготовок! 🥗 Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.
#капуста #квашенаякапуста #заготовки #соленья #овощи
Больше никаких мягких и склизких заготовок! Делюсь проверенным рецептом, с которым капуста получается хрустящей, сочной и очень ароматной. Идеально для винегретов, щей или просто с картошечкой и лучком! 🤤
📋 Ингредиенты:
Для капусты:
· Капуста белокочанная — 3 кг (поздних сортов, чтобы была плотной!)
· Морковь — 2 средние шт.
· Лавровый лист — 3–4 шт.
· Перец черный горошком — по вкусу (около 10-15 шт.)
· Перец душистый горошком — 5-7 шт.
Для рассола:
· Вода — 1,5 литра (лучше фильтрованная или колодезная)
· Соль — 40–50 г (обычная, не йодированная!)
· Сахар — 2 ст. ложки
👩🍳 Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка овощей
Капусту нашинкуйте. Главный секрет хруста: шинкуйте достаточно крупной соломкой (не мельчите!). Если режете ножом, делайте полоски шириной около 3-5 мм. Тонкая капуста в квашении быстро размягчается.
Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2: Смешивание
В большом тазу или кастрюле аккуратно перемешайте капусту и морковь руками. Не нужно мять ее до сока, просто равномерно распределите морковь.
Шаг 3: Приготовление рассола
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и помешивайте, пока крупинки полностью не растворятся. Выключите огонь.
Шаг 4: Укладка в банку (или банки)
На дно чистой 3-литровой банки положите 1-2 лавровых листа и несколько горошин перца.
Плотно утрамбовывайте капусту с морковью в банку, периодически добавляя специи. Утрамбовывать нужно хорошо, чтобы вышло как можно больше воздуха, но не давите так, чтобы капуста ломалась. Сверху положите оставшийся лавровый лист и перец.
Шаг 5: Заливка
Залейте капусту горячим рассолом (не крутым кипятком, а именно горячим, чтобы можно было терпеть руку). Рассол должен полностью покрыть капусту. Если он не покрывает — можно добавить немного кипяченой воды.
Шаг 6: Процесс квашения
Оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня.
⚠️ ВАЖНО: В процессе брожения будет выделяться газ. 1-2 раза в день протыкайте капусту в нескольких местах длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы. Иначе капуста будет горчить!
Шаг 7: Хранение
Через 2-3 дня (когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно-кислым), закройте банку обычной капроновой крышкой и уберите в холодильник. Там она может храниться несколько месяцев.
💡 Секреты идеального результата:
· Не используйте йодированную соль — капуста станет мягкой.
· Чем крупнее нашинкована капуста, тем она хрустящее.
· Если хотите, чтобы капуста была слегка слаще — увеличьте количество сахара в рассоле до 3-4 ст. ложек.
· Чтобы капуста не потемнела, добавьте на дно банки пару ломтиков очищенного хрена или немного свекольного сока (для любителей розовой капусты).
Приятного аппетита и удачных заготовок! 🥗 Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.
#капуста #квашенаякапуста #заготовки #соленья #овощи
Просмотры: 6
