Блины с творогом отправились в морозилку
Замороженные блинчики с творогом - теперь не просто быстрый завтрак, но и продукт, который покупатели охотно берут впрок. Причём сразу по несколько упаковок за раз. К такому выводу пришли авторы исследования одного из крупнейших сервисов доставки.
У блинов за плечами не одно столетие истории. Изначально в русской кухне они были ритуальным блюдом: круглая форма символизировала солнце. Позже блины стали главным угощением Масленицы, а со временем прочно обосновались и в повседневном меню.
Традиционно их готовили на дрожжевом тесте - пышными, с пористой текстурой. Со временем появились рецепты на кефире, молоке и воде. Кстати, про блины до сих пор говорят «печь»: в русской печи нижняя сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась.
В XX веке технологии промышленного замораживания дали блинам вторую жизнь: стало возможным массово выпускать блинчики с разными начинками и значительно увеличивать срок их хранения.
Но заморозить блинчик - полдела. Важно, чтобы после размораживания начинка сохранила вкус и правильную текстуру.
Творожный продукт, как и творог, может использоваться для производства замороженных блинчиков и сырников, - рассказывает Иван Никулин, технолог ГК «ЭФКО». - Одна из основных сложностей при работе с творожными продуктами - миграция жира. Если ингредиенты подобраны неправильно, на поверхности начинки могут появиться жирная плёнка или пятна. Oilblend 1003-36 от ЭФКО помогает создать плотную, слегка рассыпчатую структуру начинки. Широкий диапазон жирности позволяет работать с продуктами с разной массовой долей жира, сохраняя их вкусовые и текстурные характеристики. Проще говоря, задача - избежать эффекта «пластилина» во рту и сохранить нежную, чуть крупитчатую текстуру творога. Именно такую начинку покупатель и ждёт от любимых блинчиков.
И напоследок - немного этимологии. Слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ» и родственно глаголу «молоть». Всё логично: в основе блюда - мука, то есть смолотое зерно. Так что история продукта действительно имеет тысячелетний размах.
А вы покупаете замороженные продукты?
Купить наши ингредиенты Маргарин.рф
Замороженные блинчики с творогом - теперь не просто быстрый завтрак, но и продукт, который покупатели охотно берут впрок. Причём сразу по несколько упаковок за раз. К такому выводу пришли авторы исследования одного из крупнейших сервисов доставки.
У блинов за плечами не одно столетие истории. Изначально в русской кухне они были ритуальным блюдом: круглая форма символизировала солнце. Позже блины стали главным угощением Масленицы, а со временем прочно обосновались и в повседневном меню.
Традиционно их готовили на дрожжевом тесте - пышными, с пористой текстурой. Со временем появились рецепты на кефире, молоке и воде. Кстати, про блины до сих пор говорят «печь»: в русской печи нижняя сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась.
В XX веке технологии промышленного замораживания дали блинам вторую жизнь: стало возможным массово выпускать блинчики с разными начинками и значительно увеличивать срок их хранения.
Но заморозить блинчик - полдела. Важно, чтобы после размораживания начинка сохранила вкус и правильную текстуру.
Творожный продукт, как и творог, может использоваться для производства замороженных блинчиков и сырников, - рассказывает Иван Никулин, технолог ГК «ЭФКО». - Одна из основных сложностей при работе с творожными продуктами - миграция жира. Если ингредиенты подобраны неправильно, на поверхности начинки могут появиться жирная плёнка или пятна. Oilblend 1003-36 от ЭФКО помогает создать плотную, слегка рассыпчатую структуру начинки. Широкий диапазон жирности позволяет работать с продуктами с разной массовой долей жира, сохраняя их вкусовые и текстурные характеристики. Проще говоря, задача - избежать эффекта «пластилина» во рту и сохранить нежную, чуть крупитчатую текстуру творога. Именно такую начинку покупатель и ждёт от любимых блинчиков.
И напоследок - немного этимологии. Слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ» и родственно глаголу «молоть». Всё логично: в основе блюда - мука, то есть смолотое зерно. Так что история продукта действительно имеет тысячелетний размах.
А вы покупаете замороженные продукты?
Купить наши ингредиенты Маргарин.рф
Просмотры: 51