⚡Международный день повара: 7 главных ошибок на кухне с точки зрения гигиены и эпидемиологии
20 октября — Международный день повара 🧑🍳. В этот день мы чествуем мастеров, превращающих еду в искусство. Но наши эксперты напоминают: кулинария — это не только творчество, но и строгая наука безопасности. Ежегодно тысячи случаев пищевых отравлений начинаются именно на домашней кухне из-за невидимых глазу ошибок.
В честь праздника мы собрали 7 главных нарушений санитарных норм, которые мы совершаем ежедневно:
1️⃣ Перекрёстное загрязнение. Использование одной разделочной доски для сырого мяса и свежих овощей — прямой путь к сальмонеллёзу. Дерево и пластик впитывают соки. Заведите цветные доски: красную — для мяса, зелёную — для овощей.
2️⃣«Проба на вкус» из общей ложки. Слизнув соус с половника и опустив его обратно в кастрюлю, вы возвращаете в блюдо бактерии из своего рта. Наливайте порцию для пробы в отдельную ёмкость.
3️⃣ Разморозка на столе. При комнатной температуре на поверхности мяса бактерии размножаются в геометрической прогрессии, пока внутри кусок ещё ледяной. Размораживайте только в холодильнике.
4️⃣ Недожаренное мясо и «кровь» в стейке. Розовый сок — это не кровь, а миоглобин, но если температура в толще куска не достигла 70–75°C, патогены выживают. Используйте кулинарный термометр.
5️⃣ Хранение горячего в холодильнике. Огромная кастрюля супа, поставленная в холодильник, не остывает часами, создавая «инкубатор» для бактерий в центре. Остужайте еду мелкими порциями.
6️⃣ Мочалка для посуды — рассадник микробов. Влажная губка — идеальное место для жизни кишечной палочки. Меняйте губки еженедельно или дезинфицируйте их в микроволновке.
7️⃣ Игнорирование сроков годности готовых блюд. Салат «Оливье» на третий день — русская традиция и микробиологическая угроза. Готовая еда в холодильнике живёт не более 24–48 часов.
👉Повар — это профессия, ответственная за здоровье. Пусть ваши блюда будут не только вкусными, но и безопасными! С праздником! #ЦентрГигиеныВладимир
20 октября — Международный день повара 🧑🍳. В этот день мы чествуем мастеров, превращающих еду в искусство. Но наши эксперты напоминают: кулинария — это не только творчество, но и строгая наука безопасности. Ежегодно тысячи случаев пищевых отравлений начинаются именно на домашней кухне из-за невидимых глазу ошибок.
В честь праздника мы собрали 7 главных нарушений санитарных норм, которые мы совершаем ежедневно:
1️⃣ Перекрёстное загрязнение. Использование одной разделочной доски для сырого мяса и свежих овощей — прямой путь к сальмонеллёзу. Дерево и пластик впитывают соки. Заведите цветные доски: красную — для мяса, зелёную — для овощей.
2️⃣«Проба на вкус» из общей ложки. Слизнув соус с половника и опустив его обратно в кастрюлю, вы возвращаете в блюдо бактерии из своего рта. Наливайте порцию для пробы в отдельную ёмкость.
3️⃣ Разморозка на столе. При комнатной температуре на поверхности мяса бактерии размножаются в геометрической прогрессии, пока внутри кусок ещё ледяной. Размораживайте только в холодильнике.
4️⃣ Недожаренное мясо и «кровь» в стейке. Розовый сок — это не кровь, а миоглобин, но если температура в толще куска не достигла 70–75°C, патогены выживают. Используйте кулинарный термометр.
5️⃣ Хранение горячего в холодильнике. Огромная кастрюля супа, поставленная в холодильник, не остывает часами, создавая «инкубатор» для бактерий в центре. Остужайте еду мелкими порциями.
6️⃣ Мочалка для посуды — рассадник микробов. Влажная губка — идеальное место для жизни кишечной палочки. Меняйте губки еженедельно или дезинфицируйте их в микроволновке.
7️⃣ Игнорирование сроков годности готовых блюд. Салат «Оливье» на третий день — русская традиция и микробиологическая угроза. Готовая еда в холодильнике живёт не более 24–48 часов.
👉Повар — это профессия, ответственная за здоровье. Пусть ваши блюда будут не только вкусными, но и безопасными! С праздником! #ЦентрГигиеныВладимир
