Заготовка: что говорит нормативка

Требования к промышленной заготовке, переработке и продаже грибов долгое время задавали санитарные правила СП 2.3.4.009-93. Их ключевые положения остаются ориентиром и сегодня, хотя сам документ устарел, а современные требования к обороту грибной продукции сосредоточены в технических регламентах ЕАЭС и действующих санитарных правилах.
Заготовка только «знакомых» видов. Заготовка грибов, даже съедобных, но не значащихся в действующей нормативно-технической документации, строго запрещается.
Переработка строго по отдельным видам. Переработка смеси и крошки грибов запрещена.
Отбраковка. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых и ломаных грибов запрещена
Сушка. Сушить разрешено трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк, а также сморчки. Грибы, предназначенные для сушки, очищают от песка и сора, не подвергая мытью — иначе они впитывают влагу и портятся. Сушку пластинчатых грибов допускают только при наличии экспертизы специалистов; без неё она запрещена. 
Хранение. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2–4 часов. Солёные и маринованные грибы хранят при температуре не выше +8 °C, а солёные — в идеале при +1…+2 °C. 
Консервирование и ботулизм
Самый коварный риск грибных заготовок — не яд, а ботулизм. Споры ботулинической палочки попадают в грибы из почвы, выдерживают высокие температуры тепловой обработки и в бескислородных условиях герметично закрытой банки вырабатывают ботулотоксин. Внешне такая банка может выглядеть совершенно нормально. 
строго соблюдайте технологию, стерилизуйте тару;
не храните грибные консервы дольше 6 месяцев;
вздувшиеся банки сразу выбрасывайте, не пробуя содержимое;
храните консервы в холоде; перед употреблением консервированную грибную продукцию прокипятите 15 минут — в отличие от спор, ботулотоксин при высокой температуре разрушается;
Самыми безопасными методами заготовки на зиму Роспотребнадзор называет замораживание и сушку. 
Что делать при отравлении
Симптомы грибного отравления: тошнота, рвота, обильное слюноотделение, сильная потливость, нарастающая слабость, одышка, головокружение, боли в животе, головная боль, жидкий стул. При поражении центральной нервной системы добавляются судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации. 
При первых признаках отравления немедленно вызывайте скорую помощь и не занимайтесь самолечением. До приезда медиков сохраните остатки грибов и упаковку — их исследуют, чтобы определить возбудителя. Лечение грибных отравлений нужно начинать как можно раньше, поэтому промедление здесь стоит дорого.
 
#САНПРОСВЕТ
#РоспотребнадзорпоАстраханскойобласти